Kuinka quinoa keitetään?

Etelä-Amerikasta kotoisin oleva quinoa on erittäin ravinteikas ruokakasvi. Se ei ole viljojen tapaan heinä, vaan kuuluu savikoiden sukuun. Inkat pitivät quinoaa pyhänä ja kutsuivat sitä "kaikkien viljojen äidiksi". Luontaisesti gluteeniton ja miedonmakuinen quinoa sopii esimerkiksi salaatteihin, pataruokiin ja lisäkkeeksi. Idättääkin sitä voi. Verrattuna vaikkapa riisiin tai vehnään, quinoa on huomattavasti ravinteikkaampaa. Se sisältää runsaasti laadukasta proteiinia; sen proteiini sisältää kaikkia välttämättömiä aminohappoja. Quinoassa on myös paljon kievennäisaineita, kuten rautaa, magnesiumia ja fosforia. Kuidun lähteenä quinoa on oivallinen, helposti sulavaakin se on. 

Meillä quinoaa syödään usein ja olen kirjoittanut siitä aikaisemminkin. Edellisen quinoapostaukseni kommenteissa virisi pienimuotoinen keskustelu liittyen quinoan huuhteluun. Quinoan pikkuruiset jyvät kun tahtovat karata monen lävikön rei'istä. Etsiskellessäni vinkkejä huuhteluun törmäsin erittäin havainnollisiin ohjeisiin, joissa quinoankeitto käydään läpi askel askeleelta ja kuvien kera (alkuperäinen ohje löytyy täältä). Ja tosiaan, näillä neuvoilla quinoasta muuten tulee aika paljon parempaa, suorastaan ihanan irtonaista -siemenet eivät puuroudu tippaakaan, vaan säilyttävät mukavan kiinteän ja napsuvan rakenteensa. Tällä tavalla quinoan valmistus toki vie hieman enemmän aikaa, mutta on minusta vaivan väärti.

1. Mittaa tarvittava määrä (1 dl quinoaa on keitettynä n. 3 dl) quinoaa astiaan. Laske päälle kylmää vettä ja huuhtele quinoa hyvin siivilän avulla. Jos quinoan antaa liota huuhtelun yhteydessä hetken, turpoavat siemenet sen verran, etteivät hulahda niin helposti karkuun. Siivilä myös kannattaa laittaa vaikkapa kattilan päälle, näin karkulaiset eivät livahda viemäriin.

Quinoan huuhtelu on tarpeen, sillä siementen pinnalla on kitkerän saippuamaista saponiinia. Saponiinilla quinoakasvi suojelee siemeniään; saponiinin takia siemenet eivät maistu linnuille. Suurin osa saponiinista poistetaan ennen siementen pakkaamista, mutta ilman huuhtelua quinoa jää helposti hieman kitkerän makuiseksi. Quinoaa on huuhdeltu riittävästi, kun huuhteluvesi on täysin kirkasta.

2. Jätä huuhdellut siemenet siivilään 20 minuutiksi, näin ne valuvat mahdollisimman kuiviksi. Sekoittele ja kääntele siemeniä hieman valutuksen aikana.

3. Paahda valutettua quinoaa kuuman ja kuivan kattilan/pannun pohjalla muutama minuutti, näin kaikki kosteus haihtuu ja quinoasta tulee todella irtonaista. Paahtaminen riittää, kun siemenistä irtoaa hieman pähkinäistä tuoksua.

4. Kiehauta vettä (lisää halutessasi veteen ripaus suolaa) tai kasvislientä 1,5 kertaa quinoan määrä (esim. 2 dl quinoaa, 3 dl vettä). Tässä ohjeessa veden määrä on hieman pienempi kuin quinoan keitto-ohjeissa yleensä (1 osa quinoaa, 2 osaa vettä). Pienemmällä vesimäärällä quinoa jääkin mukavasti napakammaksi.

5. Lisää quinoa kiehuvaan veteen. Anna quinoan kiehua miedolla lämmöllä, kattilan kansi raollaan -alkuperäisen ohjeen mukaan niinkin tarkka ajanjakso kuin 16 minuuttia :) Säädin hellan ajastimen 16 minuuttiin ja totta tosiaan, siemenet olivat kypsiä ja kaikki vesi haihtunut -juuri tuolla nimenomaisella hetkellä.

6. Ota kattila liedeltä ja anna quinoan jäähtyä ilman kantta 10 minuuttia ja sekoittele sitten haarukalla.

Tadaa: quinoa on valmista! Ja irtonaista! Ja hyvää!

Sitten vielä oma tabouleh-ohjeeni. Tämä salaatti on kevyt, raikas ja ravitseva, ja helposti varioitavissa saatavilla olevien ainesten mukaan :) 

Quinoa-tabouleh

• 2 dl luomuquinoaa
• 3 luomutomaattia
• 1 luomupunasipuli
• 1 luomusuippopaprika
• 1/2 luomukurkku
• 400 g:n purkillinen huuhdeltuja luomukidneypapuja (240 g)
• reilusti luomupersiljaa (n. puolikas ruukullinen)
• n. 1 rkl luomusitruunamehua

kastike:

• 3 rkl luomuoliiviöljyä
• 1 rkl valkoista balsamiviinietikkaa
• 1 tl kristallisuolaa
• 1 rkl palmusokeria
• paljon luomupersiljaa (se toinen puoli ruukusta)

Keitä quinoa em. ohjeen mukaan. Silppua sipuli, kurkku, tomaatti ja paprika sopivan kokoisiksi lohkoiksi, ei liian pieneksi silpuksi. Sekoita pavut, quinoa ja kasvikset keskenään. Sillppua sekaan persilja.
Valmista kastike tehoseikoittimessa: mittaa kaikki ainekset tehosekoittimeen ja surauta sileäksi. Sekoita kastike salaattiin ja purista päälle tilkka sitruunamehua.