torstai 19. heinäkuuta 2012

Lettukestit!


Lettutaikina ei kaipaa sen enempää kananmunaa kuin lehmän maitoakaan. Vegaanisen lettutaikinan teossa myös soveltaminen on sallittua: taikinaa voi muokata kulloistenkin mielitekojen ja saatavilla olevien ainesten mukaan. Omien kokemusteni perusteella letut onnistuvat, jos taikinassa on

  • litra nestettä (vapaavalintaista kasvimaitoa ja/tai -kermaa, (kivennäis)vettä)
  • n. 6 dl jauhoja 
  • 1-2 tl suolaa
  • 2 tl sokeria
  • (1-2 rkl öljyä)
  • 1-2 rkl perunajauhoja

Lettutaikinaan sopivat perinteiseten vehnäjauhojen ohella myös spelt- ja ruisjauhot, kookosjauhojakin kannattaa kokeilla. Makuvariaatioita voi luoda erilaisilla kasvimaidoilla. Lettuihin käyvät niin riisi-, kaura-, soija, kookos- kuin erilaiset pähkinämaidotkin. Muutama lusikallinen perunajauhoa pitää taikinan hyvin koossa. Loraus kivennäisvettä taikinassa tekee letuista kuohkeampia. Vispaa lettutaikina hyvin ja paista ohuet letut kuumalla pannulla. Minä pidän lettuni aika pieninä, sillä tavalla ne on helppo kääntää.

Tällä kertaa tein letut seuraavanlaisella reseptillä. Tietenkään en malttanut olla kokeilematta, miten uusi ihastukseni lupiinijauho taipuisi ohukaisten ainesosaksi. Tälläkään kertaa ei tarvinnut pettyä: maultaan neutraali ja proteiinirikas lupiinijauho sopii oikein hyvin lettuihinkin. 

Lupiiniletut


  • 8 dl kauramaitoa
  • 2 dl kivennäisvettä
  • 4 dl vehnäjauhoja
  • 2 dl lupiinijauhoja
  • 1,5 tl kristallisuolaa
  • 2 rkl palmusokeria
  • 2 rkl perunajauhoja
  • 2 rkl maapähkinäöljyä

Mittaa neste kulhoon. Lisää sokeri ja suola. Vispaa jauhot pikkuhiljaa lisäten nesteeseen. Lisää taikinaa loraus öljyä. Paista letut kuumalla pannulla. Lettu on valmis käännettäväksi, kun pinta on hyytynyt ja lettu irtoaa pannusta kevyesti heilauttamalla. Käännä lettu ohuella lastalla. Rapean lopputuloksen takaamiseksi paistorasvan määrässä ei kannata kitsastella. Tällä kertaa käytin niin taikinaan kuin paistamiseenkin maapähkinäöljyä. 

Hotki herkku marjojen, jäätelön tai kermavaahdon kera.

torstai 5. heinäkuuta 2012

Jääteetä hellesäähän

Luomuteet tarjoavat monta vaihtoehtoa jääteen mauksi. Tee kerralla iso kannullinen! Jäätee sopii sekä arkeen että juhlaan.

Valmiit jääteet ovat usein hyvin sokerisia, mutta itse tehty herkullinen jäätee ei kaipaa liikaa makeutta ja on myös helppoa ja edullista. Mainio janojuoma :)

Mustan ja vihreän teen lisäksi rooibos sopii hyvin jääteeksi, sillä se on maultaan hieman makeaa ja siinä ei ole kofeiinia, joten sitä voi juoda iltaisinkin.

Tässäpä kaksi ohjetta:

 Jäätee kylmään veteen

 1 l kylmää, tuoretta vettä

1 rkl teenlehtiä tai yrttejä tai 2 teepussia (voit käyttää tuplamäärän, mikäli haluat vahvemman teen).

sokeria tai hunajaa oman maun mukaan (aloita 1-2 tl ja maista)

Kylmään veteen tehdystä jääteestä tulee kirkasta. 

Laita teenlehdet tai pussit kannun pohjalle. Kaada kylmä vesi päälle ja laita kannu jääkaappiin. Anna olla yön yli. Ohje jatkuu lopussa.

Jäätee kuumaan veteen:

1l kylmää, tuoretta vettä

1rkl teenlehtiä, yrttejä tai 2 teepussia (voit käyttää tuplamäärän, mikäli haluat vahvemman teen).

sokeria tai hunajaa oman maun mukaan

Keitä tee ohjeen mukaan. Jos teet teen lasiseen tai keraamiseen kannuun, tarkistathan ensin että kestääkö se kiehuvan kuumaa vettä. Jääteen tekemiseen ei tarvita hienoja kannuja, kattila toimii aivan yhtä hyvin, tarjoilun voi järjestää vaikka suoraan laseihin! Anna teen viilentyä huoneenlämmössä ja laita se yöksi jääkaappiin. 

Kun tee on valmista:

Jos laitoit teenlehdet ilman teesihtiä, niin siivilöi tee ja kaada se takaisin alkuperäiseen kannuun. Muuten ota sihti tai teepussit pois. Makeuta oman maun mukaan (aloita 1-2tl ja maista). Arenga-palmusokeri sopii erinomaisesti teen makuun, mutta se tekee teestä sameaa.

Nauti sellaisenaan tai kaada jääpalojen päälle! Teestä voi tehdä vahvaa, jolloin se sopii hyvin jatkettavaksi kylmällä vedellä ja/tai jääpaloilla. Tarjoilua varten teen päälle voi lisätä esim. muutaman tuoreen mustaherukan tai sitruunamelissan lehden.


Jäätee säilyy kannellisessa astiassa jääkaapissa 3-4 päivää.


Les Jardins de Gaia tarjoaa monta hyvää makua, tässä testattu rooibos Springtime by the Sun oli mainio, samoin Numin musta Breakfast Blend. Erittäin herkullisen ja herkän jääteen saa käyttämällä Thes de la Pagoden Valkoinen appelsiininkukka -irtoteetä (kunhan muistaa oikean haudutusohjeen, vain 70 asteista vettä). Yrttiteet, kuten mustaherukanlehti tai vadelmanlehti ovat kokeilemisen arvoisia. 

maanantai 2. heinäkuuta 2012

Mitä tehdä kuivuneesta leivästä?


Silloin tällöin sattuu niin, että pussin pohjalle unohtuu ja kuivahtaa pala leipää. Parhaat päivänsä nähnyttä leipää ei kuitenkaan kannata missään nimessä heittää pois, vaan sen voi muuntaa minimaalisella vaivalla herkulliseksi pikkupurtavaksi. Seuraavassa vinkit sekä vaalean että tumman leivän uusiokäyttöön.



Bruschetta





Bruschetta on kaikessa yksinkertaisuudessaan vaan ihan tositosi hyvää. Perinteisesti bruschetta-leipiä tarjotaan alkupalaksi, mutta ne sopivat oivallisesti niin suolaiseksi tarjottavaksi kuin vaikkapa iltapalaksi. Oikeastaan vain mielikuvitus on rajana bruschettoja päällystettäessä. Perinteisin täyte syntyy tomaatista ja tuoreesta basilikasta, mutta myös muut kasvikset ja niistä valmistetut tahnat sopivat. Erilaisilla täytteillä leipiin saa mukavaa vaihtelua. Rapeuden takaamiseksi bruschetat kannattaa koota vasta juuri ennen tarjoilua. 

Bruschettoihin tarvitaan:
Viipaloi leipä ja paahda viipaleet uunissa, grillissä, paistinpannulla tai leivänpaahtimessa. Sivele tai suihkuta leivän pinnalle oliiviöljyä. Halkaise valkosipulin kynsi ja hiero leivän pintaa kynnen puolikkaalla. Päällystä leipä haluamallasi täytteellä.


Se perinteisin täytevaihtoehto menee jotakuinkin näin:
Leikkaa tomaatit pienehköiksi kuutioiksi. Silppua sipuli ja valkosipuli hienoksi ja sekoita tomaattien kanssa. Silppua sekaan basilika. Lorauta muutama ruokalusikallinen oliiviöljyä joukkoon, ripottele sekaan kristallisuolaa ja mustapippuria maun mukaan. Pikkuisen lisäpotkua täytteeseen saa lisäämällä mukaan vielä tilkan balsamiviinietikkaa tai sitruunamehua. Anna makujen tekeytyä hetki ja levitä sitten täytettä leiville.


Jämäteemaa jatkaakseni hyödynsin tällä kertaa jääkaapin uumeniin grillijuhlien jäljiltä jääneitä aineksia tähän tapaan:

Tomaatti-paprikalevite
  • 3 tomaattia
  • 1/3 keltaista paprikaa
  • 1 rkl oliiviöljyä
  • ripaus kristallisuolaa
  • ripaus palmusokeria
  • n. 1 rkl balsamiviinietikkaa
  • pikku ripaus cayennepippuria
  • tuoretta kynteliä

Silppua tomaatit ja paprika. Lorauta oliiviöljyä pannulle ja paistele paprikoita ja tomaatteja öljyssä hetki. Mausta suolalla, sokerilla, balsamiviinietikalla ja cayennepippurilla. Levitä hieman jäähtynyt täyte leiville ja koristele vapaavalintaisilla tuoreilla yrteillä.

Kesäkurpitsaa ja munakoisoa
  • puolikas pienestä kesäkurpitsasta
  • puolikas pienestä munakoisosta
  • 1 rkl oliiviöljyä
  • 1 rkl valkoista balsamiviinietikkaa
  • ripaus kristallisuolaa
  • ripaus Apilapihan luomusitruunapippuria
  • tuoretta oreganoa

Silppua kesäkurpitsa ja munakoiso. Kaada pannulle tilkka oliiviöljyä ja lisää munakoiso ja kesäkurpitsa. Mausta suolalla, viinietikalla ja sitruunapippurilla (tavalliset sitruunapippurit ovat lähinnä suolaa ja lisäaineita, luomuversio sisältää ihan oikeasti pippuria ja sitruunaa). Levitä leiville ja koristele tuoreilla yrteillä.





Eikä pidä unohtaa Apilapihan loistavaa Bruschetta-maustesekoitusta, jolla leipien päällystäminen käy vielä vaivattomammin. Huippuherkullinen levite syntyy sekoittamalla mausteseokseen vettä ja oliiviöljyä.


Sitten vielä se ruisleipäresepti:

Ruisleipäsnacksit


Näiden leipsäsnacksien sukujuuret ovat käsittääkseni venäläisessä keittiössä ja niitä kutsutaan nimellä suhariki. Naksut ovat mainiota naposteltavaa illanistujaisiin tai ihan vaan oiva loppusijoituskohde jo vähän kuivahtaneelle ruisleivänkänttyrälle. Ruisnaksuihin tarvitaan:
  • ruisleipää
  • (oliivi)öljyä
  • valkosipulin kynsiä
  • kristallisuolaa
  • (mausteita maun mukaan)

Lorauta kulhoon reippaasti oliiviöljyä, purista sekaan runsaasti valkosipulia. Lisää seokseen ripaus kristallisuolaa ja muitakin mausteita, jos siltä tuntuu. Itse laitan yleensä vain suolaa, mutta varmasti esimerkiksi erilaiset yrtit (timjami, kynteli) tai vaikkapa chili- tai paprikajauhe sopisivat joukkoon. Paloittele ruisleipä. Minä leikkelen ruisleivän suuhun sopiviksi suikaleiksi saksilla, mutta tyyli on vapaa. Sekoita ruisleipäkuutiot ja öljy-mausteseos keskenään. Anna öljyn ja mausteiden imeytyä hetki. Levitä viipaleet uunipellille ja paista n. 225 asteessa viitisen minuuttia tai kunnes snacksit ovat mukavan rapsakoita. Naksut kärähtävät helposti, joten paistoaika kannattaa pitää aika lyhyenä.