perjantai 31. toukokuuta 2013

Oi ihana kookos!

Rakastan kookosta. Siksipä Govindan uusi luomukookossose taitaa olla lähellä parasta mitä tiedän. Ylisanoja ei siis tässä arviossa säästellä :)  Kookossoseessa on samaa kermaista pehmeyttä kuin kookosöljyssä, mutta samalla siinä maistuu kookoksen koko täyteläinen aromikkuus. Sose on yhtä aikaa makeaa ja aavistuksen suolaista ja ah, niin suussa sulavaa.

Kookossose valmistetaan soseuttamalla kookoksen tuoreesta hedelmälihasta. Se on kookosöljyä paksumpaa tavaraa, sillä seassa on paloja hedelmälihasta. Sose sisältää öljyn lisäksi mm. proteiinia ja runsaasti kuitua. Govindan kookossose on raakalaatua eli sitä ei ole missään valmistuksen vaiheessa kuumennettu yli 42 asteen.  Kookossose sopii jälkiruokiin, wokkeihin, kastikkeisiin, dippeihin, leivonnaisiin - mihin tahansa, jos minulta kysytään. Paitsi paistamiseen, siihen kookossose ei sovellu. Huoneenlämmössä kookossose on melko kovaa, mutta sulaa nopeasti esim. kuuman kastikkeen joukkoon. Leivontaa varten kookossoseen voi sulattaa juoksevaksi vesihauteessa. 


Tofu-kookoscurry

Kookoscurry on lempiruokaani. Tähän curryyn lisäsin vielä ekstra-annoksen kookoksisuutta muutamalla ruokalusikallisella kookossosetta. Tofut pistin marinoitumaan pari tuntia etukäteen.  Tällä reseptillä currya syntyy aika iso määrä, joten määrät voi huoletta vaikka puolittaa.




  • 500 g tofua

marinadi:

  • 2-3 rkl soijakastiketta
  • 1-2 rkl limen mehua
  • 1 rkl makeaa chilikastiketta
  • 1 rkl makadamiaöljyä
  • 2 tl agavesiirappia
  • sitruunaruohoa
  • makeaa currya
  • korianteria

  • 800 ml kookosmaitoa
  • 3 rkl kookossosetta
  • 3 rkl currytahnaa
  • valkosipulinkynsiä
  • 1-2 tl tuoretta inkivääriä
  • (chiliä tuoreena tai kuivattuna maun mukaan)
  • 2 paprikaa
  • 3 porkkanaa
  • 1 kesäkurpitsa
  • 1-2 rkl soijakastiketta
  • 2 rkl palmusokeria
  • 1-2 rkl limen mehua

Kuutioi tofu. Valmista marinadi. (Lorauttelin kulhoon vähän sitä ja vähän tätä, marinadin mitat perustuvat siis arvioon, mutta lienevät aika lähellä. Pääasia, että tofun marinadissa on jotakin suolaista, jotakin hapanta ja jotakin makeaa. Myös pieni tilkka öljyä on marinadissa paikallaan. Valitsin tällä kertaa makadamiaöljyn, sillä se on melko miedon makuista (ei riitele kastikkeen muiden makujen kanssa) ja kestää hyvin kuumennusta.)
Kaada marinadi tofukuutioiden sekaan ja anna tofujen marinoitua jääkaapissa tunti tai pitempään.

Kaada kookosmaidot wokkipannulle/kattilaan. Lisää currytahna ja kookossose. Anna kiehahtaa. LIsää raastettu tuore inkivääri ja silputtu valkosipuli. Lisää keitokseen silputut kasvikset ja tofu marinadeineen. Mausta vielä palmusokerilla, limen mehulla ja soijakastikkeella. Anna keitoksen porista, kunnes kasvikset ovat pehmentyneet hieman, mutta ovat kuitenkin vielä sopivan napakoita. Tarjoile riisin tai nuudeleiden kanssa.



Kookosmakeiset (n. 30 kpl)

Govindan Paradiso-makeiset ovat yksi ehdottomista suosikeistani Ekolon valikoimassa. Nimensä mukaisesti ne maistuvat suorastaan taivaallisilta. Kookossoseesta Paradisojen kaltaisia kookosmakeisia voi helposti tehdä itsekin. Ensin kokeilin makeisten valmistusta pelkästään kookossoseesta, kookoshiutaleista ja agavesiirapista. Huomasin kuitenkin, että pelkästä kookossoseesta valmistettuina makeiset kovettuvat vähän liikaa. Pieni lisäys kookosöljyä sai aikaan sen, että rakenne pysyi sopivan pehmeänä. Kookospalat koristelin Terra Madren laventelin ja muiden kukkien terälehdillä terästetyllä ruokosokerilla.  (Kukkaissokerin sain Terra Madrelta testattavaksi, tuote on mahdollisesti tulossa Ekolon valikoimiin myöhemmin) Etupäässä ajattelin ulkonäköä, mutta oikeastaan makuyhdistelmäkään ei ollut yhtään hullumpi. 



  • 2 dl kookossosetta
  • 1 dl kookoshiutaleita
  • 2 rkl kookosöljyä
  • 1-2 rkl agavesiirappia

Sulata kookossose vesihauteessa juoksevaksi. Lisää sekaan kookoshiutaleet ja agavesiirappi. Lisää massaan vielä muutama ruokalusikallinen kookosöljyä. Levitä massa leivin- tai voipaperin päälle parin sentin paksuiseksi levyksi. Käännä paperi levyn päälle ja kauli/painele tasaiseksi. Pistä levy hetkeksi jääkaappiin jähmettymään. Leikkaa makeisiksi. Makeiset säilyvät huoneen lämmössä (en tosin osaa arvioida kuinka pitkään, sillä ne katosivat parempiin suihin parissa päivässä.)

tiistai 21. toukokuuta 2013

Tiikeripähkinäherkkuja

Ensimmäiset tiikeripähkinä-maamantelit  saapuivat Ekolon valikoimiin viime keväänä. Huolimatta kahdesta pähkinään viittaavasta nimestään ne eivät oikeasti ole pähkinöitä, vaan erään sarakasvin, tarkemmin sanottuna kastanjasädekaislan, juurimukuloita. Tätä papyruksen sukuista kasvia on viljelty ihmisravinnoksi jo tuhansia vuosia. Tiikeripähkinät sisältävät runsaasti mm. kuitua, hyviä rasvahappoja, kalsiumia, magnesiumia ja E- ja C-vitamiinia. Mantelimaisen makeita ja maukkaita tiikeripähkinöitä voi käyttää samaan tapaan kuin "perinteisiäkin" pähkinöitä. Allergiaoireita ne aiheuttavat huomattavasti pähkinöitä harvemmin. (Lisää tiikeripähkinöistä voi lukea aiemmasta postauksestani.)

Muutama viikko sitten saimme valikoimiimme kaksi tiikeripähkinä-maamanteli-uutuutta: maamantelijauhon ja maamantelitahnan. Maamantelijauho on tiikeripähkinöistä jauhettua hyvin kuitupitoista, miedon makeaa gluteenitonta jauhoa. Se sopii  niin leivontaan kuin kuitu- ja ravinnelisäksi jugurttien, smoothieden yms. joukkoon. Maamantelitahna puolestaan on tiikeripähkinöistä valmistettu, pähkinätön versio erilaisista pähkinätahnoista ja -voista. Hyvänmakuinen tahna on maustettu ripauksella vaniljaa, suolaa tai sokeria se ei sisällä lainkaan. Tahna sopii levitteeksi, leivontaan, jälkiruokiin...   

Pääsin testaamaan sekä maamantelijauhoa että -tahnaa tuoreeltaan ja molemmat osoittautuivat sekä helppokäyttöisiksi että herkullisiksi tuotteiksi. Erityisesti maamantelijauhosta povaan kestosuosikkia keittiööni.  Tässä muutama resepti tiikeripähkinäuutuuksista, olkaapa hyvät :)


Tiikerin suklaavanukas (n. 2 annosta)

Tämä suklaavanukas on superhelppo ja nopea valmistaa. Avokado ja banaani antavat vanukkaalle pehmeän ja kuohkean rakenteen. Tiikeripähkinätahna puolestaan tekee mausta entistäkin täyteläisemmän. Terveellinen ja ravinteikas vanukasvaihtoehto niin pienille kuin isoillekin herkkusuille :)




Sekoita ainekset sileäksi vanukkaaksi tehosekoittimessa. Makeutusta kannattaa lisätä pikkuhiljaa. Lisää vanukkaaseen vapaavalintaista nestettä, kunne koostumus on sopiva.


Maamantelikeksit (n. 25 pienehköä keksiä)

Kun etsiskelin sopivaa maamantelimaiseksi muokattavaa keksireseptiä, törmäsin tähän maapähkinävoi-keksiohjeeseen. Resepti vaikutti sekä herkulliselta että sopivan yksinkertaiselta ensimmäiseksi keksikokeiluksi. Päätin rohkeasti kokeilla, millaisia keksejä syntyisi, kun koko jauhomäärän korvaa maamantelijauholla. Ja hyviähän niistä tuli! Mehukkaan makeita ja oikein aromikkaita ja kuin vahingossa täysin gluteenittomia. Maamantelijauho on niin makeaa itsessään, että sokerin määrää olisi varmaan voinut alkuperäisestä vähentääkin
  



Laita uuni lämpiämään 175 asteeseen. Sekoita toisessa astiassa kuivat aineet eli maamantelijauho, palmusokeri, kristallisuola, ruokasooda, leivinjauhe, vaniljajauhe ja kaakaonibsit. Sekoita toisessa astiassa puolestaan "märät" aineet eli maamantelitahna, vaahterasiirappi ja öljy. Yhdistä ainekset taikinaksi. Muotoile taikinasta märillä käsillä keksejä suoraan leivinpaperilla päällysteylle uunipellille. Minä käytin keksien muotoilussa pientä piaparkakkumuottia. Paista keksejä uunissa 10 minuuttia, anna jäähtyä. Keksit saavat jäädä aika pehmeiksi. Hauskaa kontrastia keksien makeudelle saa ripottelemalla niiden pinnalle muutaman hippusen kristallisuolaa.

perjantai 17. toukokuuta 2013

Luomumuona, varustelista & valpas seikkailumieli – polkijan parhaat matkaeväät

'Ratas rullaa, kivet sinkoilee pyörien alta, aurinko allekirjoittaa ihoa. Haluan polkea kovempaa, hengästyä, tuntea tulen kuumottavan reisissä, hien huokosissa… Hyvin pian matkan aloittamisen jälkeen aloin pääsemään päivittäiseen flow-kokemuksen virtaan, tuntui hyvältä astua aamuisin tangon taakse ja kiitää halki teiden ja peltojen. Aina pysähtyessä odotti palkinto, joko huikopalan merkeissä tai tovi rauhan ja kauneuden keskellä, luonnossa. Oli hyvä tehdä matkaa. Nyt melkein vuosi reissun päättymisen jälkeen huomaan kaipaavani tätä päivittäistä liikettä, etenemistä maisemassa. Kuulin hiljattain sanonnan, että sielu voi parhaiten liikkeessä, tuntuu luontevalta yhtyä tähän.'




Yllä tunnelmia kahden viikon länsirannikkoa ja saaristoa kiertäneeltä fillarireissulta, jolla EKOLO toimi ruoka- ja luonnonkosmetiikkapuolen sponsorina (kiitos!). Matka oli viime kesän ehdoton kohokohta. Laadin reissumme pohjalta varustelistaa vastaavaa matkaa miettiville suunnitelmien rungoksi. Tarpeisto kannattaa luonnollisesti pakata aina matkan luonteen mukaan.
























* Google Maps navigoimiseen 
* Pyöräilykartta, sademahdollisuus mielessä ahkerimmat voi päällystää ne kontaktimuovilla 
* Pyöräilykypärä + lippis alle sadepäivinä 
* Tummat, suht tiiviisti muotoillut aurinkolasit, muutoin voi lentää pörriäiset sisään! 
* Luonnonmukainen aurinkovoide, HANF & NATURin luonnonllisen suojakertoimen sisältävää hamppuvoide toimii - iho ei kärähtänyt, eikä voide tukkinut hikoillessa ihohuokosia + kunnon kertoimet pintaan siirtymätaipaleille!
* Simmarit & matkapyyhe
* Tyynyliina
* Täytettävä juomapullo, omani on kiertänyt jo melkein koko maapallon matkassa, paria kuhmua lukuunottamatta ehta peli
* Pyörälaukut + 20 litran täysin vesitiivis ‘ocean back’, saa ritsille kiinni kätevästi mustekaloilla
* Luomusaippua, esim hamppusaippua toimii hyvin, pesee puhtaaksi muttei kuivata liikaa
* Luonnonmukainen hyttyssuihke + sitruunaranneke siivekkäiden karkoittamiseen
* Pyöränsisäkumi, pikaventttili, pumppu, ketjuspray & paikkarasia
* Pieni etulaukku ohjaustankoon (kameralle, lompakolle, aurinkorasvalle, patukoille jne.), jonka saa irti ja kantohihnalla olalle – reissun näppärin varuste!
* Ilmastointiteippi
* Matkashampoo, todella kätevä ja kevyt vaihtoehto on ottaa pesuhetkiin palashampoo 
  rasiassa
* Minilääkekaappi / laastarit, pumpuli, rakkolaastarit & -puikko
* Retkeilyastia + ruokailuvälineet, esim. 'light my fire' valmistaa käteviä settejä
* Bio Planeten kookosöljy, voi käyttää mm. hyttysenpuremiin, dödönä, naarmuihin, 
  nyppyihin, hoitoaineena, after sunina, ketjurasvana, välipalana... En pärjää enää ilman!
* Lifebar luomuenergiapatukoita + muita matkan tekoon lisäpotkua antavia lisäravinteita 
  esim. hamppujauhe, maca, chlorella, guarana...
* Kulaun kompaktit kookosvedet, täydellisiä palautusjuomia näppärässä koossa
* Teepussit, aamulla ja päivällä energisoivaa ja iltasella rauhoittavaa
* Kristallissuola & palmusokeri
* Kamera, muistikortti, muistikortinlukija, muistitikku/ulkoinen kovalevy + läppis & mokkula
  (hommaa pukkas...)
* Muistivihko & kynä
* Pyöräilyasu / pyöräilyhousut, sportliivit, hengittävä ja joustava toppi, huppari, pari erilaista 
  takkia 
  (yksi kevyempi, toinen kovemmankin tuiverruksen kestävä), pyöräilyhanskat
* Muutama kerros vaihtovaatteita + yöasu, pääsimme pesemään pyykkiä kerran matkan 
  aikana…
* Flip flopit eli perinteiset varvastossut (jalassa lähtöruudusta maaliin), mukana oli myös 
  Niken free-lenkkarit, mutta ne pysyivät kassin pohjalla. Koleilla keleillä sukat jalkaan ja 
 eikun polkimille. Toimi loistavasti!
* Sadeasu, tosin tällä kertaa avaamattomana pyörälaukussa koko matkan
* Hellekolttu & latotanssisandaalit





Huh kuinka upea matka, voin lämpimästi suositella! Seuraavaksi suuntaan varvastossut 
kohti uusia seikkailuja...

Kepeitä polkimia ja antoisaa alkavaa suvea kaikille. Voikaa 
ihmiset ihanasti!

Taru

maanantai 13. toukokuuta 2013

Mansikkakakku raakana

Äitienpäivä - siinäpä hyvä syy leipoa mansikkainen raakakakku. Tällä kertaa tein kakkupohjan taateleista ja tiikeripähkinöistä. Tiikeripähkinähän (toiselta nimeltään maamanteli) ei ole pähkinä ollenkaan, vaan kastanjasädekaislan juurimukula. Maku ja ravintoarvot ovat sillä kuitenkin kovasti pähkinän kaltaiset. (Lisää tiikeripähkinöistä voi lukea aiemmasta postauksestani.)  Tiikeripähkinät ovat maukas ja kuidukas raaka-aine, ja mukavaa vaihtelua pähkinöille. Ne sopivat erityisen hyvin kakkupohjien ja erilaisten pallosten ja patukoiden tekoon. Myös tiikeripähkinöistä valmistettua maitoa kannattaa kokeilla (erinomainen ohje löytyy mm. tääl). Kakkupohjaa varten tiikeripähkinät kannattaa laittaa likoamaan hyvissä ajoin, muuten ne jäävät helposti vähän turhan sitkeiksi sattumiksi taikinaan. 

Yleensä kiinteytän raakakakkujen pohjia tarvittaessa kookosöljyllä. Tällä kertaa testasin Govindan uutta kookossosetta. Se on soseuttamalla kookoksen tuoreesta hedelmälihasta valmistettu, todella täyteläisen aromikas herkku (kookossoseesta on myöhemmin tulossa ihan oma postauksensa) ja toimi hyvin myös tässä kakkupohjassa.

Täytteen kakkuun valmistin täällöytyvän ohjeen mukaan. Tosin makeutusta vähensin puoleen alkuperäisestä. Makeutinta kannattaakin lisätä täytteeseen pikkuhiljaa. Käytin täytteeseen tällä kertaa jäisiä mansikoita ja liottamattomia cashewpähkinöitä. Aiempi kokeilu liotetuilla pähkinöillä ja sulaneilla mansikoilla johti siihen, että täyteestä tuli todella hyvänmakuista, mutta aivan liian löysää. Uusintaversio sen sijaan hyytyy varsin mallikkaasti. Kakun kannattaa antaa kiinteytyä jääkaapissa yön yli, mutta jos hoppu on, voi sen laittaa myös hetkeksi pakastimeen. Tällä reseptillä syntyi kakku, jonka koko oli n. 15 * 20 cm.


Mansikkakakku




Pohja:
  • 2 dl tiikeripähkinöitä 
  • n. 1 dl tuoreita taateleita
  • 2 rkl kookossosetta/kookosöljyä
  • n. 1/4 tl vaniljajauhetta
  • ripaus kristallisuolaa

Täyte:
  • n.1/2 litraa (jäisiä) mansikoita
  • 2,5 dl cashewpähkinöitä
  • 2 rkl agavesiirappia
  • 2 rkl sitruunamehua
  • 2 rkl (sulatettua) kookosöljyä
  • 2,5 rkl (sulatettua) kaakaovoita

Pohja:
Laita tiikeripähkinät likoamaan edellisenä iltana.
Kaada liotusvesi mahdollisimman tarkasti pois. Hienonna tiikeripähkinät tehosekoittimessa. Mittaa tiivis desi tuoreita taateleita. Hienonna taatelit tehosekoittimessa. Sekoita tiikeripähkinärouhe ja taatelimassa. Taikinasta saat kiinteämmän lisäämällä siihen kookosöljyä tai kookossosetta. Lisää vaniljajauhetta ja ripaus kristallisuolaa.  Painele massa tasaiseksi levyksi kakkuvuoan pohjalle.


Täyte:
Mittaa cashewpähkinät, agavesiirappi ja sitruunamehu tehosekoittimeen. Hienonna tasaiseksi pähkinätahnaksi. Lisää jäiset mansikat (tehottoman tehosekoittimen omistajana hienonsin mansikat erikseen) ja surauta sileäksi. Sulata kookosöljy ja raastettu kaakaovoi vesihauteessa ja lisää ne vielä täytteeseen. Levitä täyte tasaisesti pohjan päälle ja laita kakku jääkaappiin hyytymään.

(Koristele halutessasi mansikoilla ja mintun lehdillä)
 

perjantai 3. toukokuuta 2013

Helppoja & hauskoja hedelmäherkkuja

Tähän postaukseen olen koonnut erilaisia lähipiirin lapsilla testattuja -ja toimiviksi todettuja- hedelmäherkkuja. Nämä ideat sopivat sovellettaviksi niin juhlatarjoiluihin kuin ihan vaan lisäämään hedelmien syönti-intoa. Miten se onkin niin, että kun tuikitavallisen hedelmänpalan nostaa tikun nokkaan tai leikkaa sydämenmuotoiseksi, se muuttuu saman tien paljon houkuttelevammaksi :)

Otsikoksi  jutulle olisin voinut runoilla myös jotakin tyyliin "ylistys piparkakkumuoteille ja Pinterestille". Piparkakkumuoteillahan voi leikata ja muotoilla vaikka mitä, esimerkiksi vaikka juuri hedelmiä. Muotit sopivat loistavasti esim. mangon, kiivin, ananaksen ja melonien leikkaamiseen. Ja Pinterest, se on oikea aarreaitta erityisesti tarjoiluideoita etsivälle. Pinterestin kautta törmäsin esimerkiksi tähän melonitikkari-ideaan. Suorastaan nerokasta yksinkertaisuudessaan. 




Samaa superyksinkertaista sarjaa edustavat nämä viinirypäletoukat: viinirypäleitä grillitikkuun ja oho, nehän ovatkin toukkia! Silmät otuksille tein tökkäämällä tikulla etummaisiin rypäleisiin kolot ja leikkaamalla tummista viinirypäleistä koloihin sopivat silmät. 




Tavallisesta hedelmäsalaatistakin saa hauskempaa, kun osan hedelmistä leikkaa vaikkapa tähdenmuotoisiksi tai tarjoilee hedelmäpalat tikkareina.





Tämän kevään hittiherkku meidän perheessä ovat olleet nämä hedelmistä ja marjoista tehdyt mehujäät. 



Näissä kuvan esimerkkimehujäissä olen käyttänyt kiiviä, mangoa ja vadelmia. Myös ananasta, mansikkaa ja mustikkaa olen testannut, ja hyvin toimii.  Resepti on todella simppeli: hedelmät/marjat soseeksi ja kerroksittain mehujäämuotteihin tai mihin vaan pakastuksen kestävään sopivanmalliseen astiaan. Jäätelö-/cocktail-tikku pystyyn ja pakkaseen. Mitään ylimääräistä makeutusta mehujäät eivät kaipaa. 

Vielä lopuksi yksi erityisesti juhlatilanteisiin loistava herkku. Ajatus lähti näistä kiivitikkareista, mutta kehittyi siitä vielä pari askelta pidemmälle. Hedelmänpalatikkarit nimittäin voi juhlatilanteessa päällystää tummalla suklaalla. Ja ovat muuten aika hyviä :)



Ohje hedelmä-suklaatikkareille kuuluu näin:
- Leikkaa hedelmistä pienillä piparkakkumuoteilla noin muotin paksuisia paloja. Helposti leikkautuvia ja muutenkin sopivia hedelmiä ovat ainakin mango, kiivi, ananas, melonit ja päärynä.
- Tökkää hedelmäpalat tikkari- tai cocktail-tikkuun. Laita tikkarit hetkeksi (n. tunti on sopiva aika) pakastimeen.
- Sulata tumma suklaa vesihauteessa tai mikrossa. Minä olen käyttänyt  Bonvitan tummaa suklaata. Jotta suklaa tarttuisi ja levittyisi kauniisti hedelmän päälle, suklaan sekaan kannattaa lisätä hieman öljyä. Tähän sopii erinomaisesti vesihauteessa juoksevaksi sulatettu kylmäpuristettu kookosöljy. Jos kookoksen maku ei satu miellyttämään, voi kokeilla myös jotain muuta neutraalin makuista öljyä, esim. paistoöljyä. Öljyä kannattaa lisätä suklaan sekaan pikkuhiljaa, minä olen laittanut n. 4-5 rkl öljyä / 100 g tummaa suklaata.
- Ota kohmeiset tikkarit pakkasesta ja pyörittele niitä suklaassa. Kun tikkari on riittävän kylmä, suklaa jähmettyy nopeasti ja nätisti.
- Laita tikkarit vielä jääkaappiin hetkeksi. Minä olen tökkinyt paksuun pahvinpalaan veitsenkärjellä tikunmentäviä koloja ja virittänyt pahvin sitten jonkun sopivan astian päälle. Koloihin tökättyinä tikkarit säilyvät hyvännäköisinä. Valmiit tikkarit kannattaa muutenkin säilyttää jääkaapissa.