Puolukka antaa kekseille ripauksen kirpeyttä ja hempeästi punertavan värin. Bonvitan riisimaidosta valmistettu valkosuklaa toimii erityisesti leivonnassa. Valkosuklaan makeutta tasapainottaa cashewpähkinätahnan täyteläinen ja kevyesti suolainen maku.
Valkosuklaa kannattaa keksitäytettä varten sulattaa vesihauteessa. Kiehauta ensin kattilassa vettä. Aseta sitten kattilan päälle hieman isompi astia ja laita mahdollisimman pieniksi paloiksi pilkottu suklaa astian pohjalle. Kuuma vesihöyry sulattaa suklaan hiljalleen. Sekoittele suklaata välillä ja varo ettei sekaan pääse vettä tai vesihöyryä.
Täytteeseen voi käyttää valmista cashewpähkinätahnaa tai tahnan voi jauhaa itse cashewpähkinöistä. Jos käytät valmista tahnaa, lisää siihen pikkuripaus kristallisuolaa. Cashewpähkinätahna on helppo valmistaa tehosekoittimella itsekin. Yhteen desiin tahnaa tarvitaan n. 2 desiä pähkinöitä. Jauha pähkinät tehosekoittimella mahdollisimman hienoksi. Lisää sekaan n. ruokalusikallinen jotakin miedon makuista öljyä (esim. paistoöljy tai makadamiaöljy sopivat tähän hyvin) sekä hyppysellinen kristallisuolaa. Anna seoksen pyöriä tehosekoittimessa, kunnes se on tasaista.
Valkosuklaa-puolukkatäytekeksit
Keksit:
- 1 tl pellavarouhetta
- 1 rkl vettä
- 100 g vegaanista margariinnia
- 1 dl täysruokosokeria
- n. 3 rkl puolukkahilloa
- n. 3,5 dl vehnäjauhoja
- ripaus kristallisuolaa
Sekoita pellavarouhe pieneen vesitilkkaan. Vatkaa sokeri ja margariini vaahdoksi. Sekoita vaahtoon mahdollisimman tasaiseksi muussattu puolukkahillo, pellavarouhevesi sekä hyppysellinen kristallisuolaa. Lisää vehnäjauhoja taikinaan, kunnes taikina on riittävän kiinteää. Taikina saa jäädä kuitenkin aika pehmeäksi. Laita taikina jääkaappiin jähmettymään ainakin muutamaksi tunniksi.
Jauhota leivinpöytä ja kauli taikinaa pala kerrallaan muutaman millin paksuiseksi levyksi. Leikkaa taikinasta muotilla keksejä. Paista keksejä 200 asteisen uunin ylätasolla n. 6-8 minuuttia. Keksit saavat jäädä melko vaaleiksi ja pehmeiksi.
Täyte:
- 2 dl tomusokeria
- 50 g vegaanista margariiinia
- 1 dl cashewpähkinätahnaa (+ ripaus kristallisuolaa)
- 100 g Bonvitan maidotonta valkosuklaata
Laita suklaa sulamaan. Vatkaa tomusokeri ja margariini vaahdoksi. Sekoita sulatettu suklaa ja cashewpähkinätahna keskenään. Sekoita sokerivaahto ja suklaa-pähkinäseos keskenään.
Lusikoi täytettä reilusti keksien päälle ja paina varovasti toinen keksi päälle. Kaapaise ylimääräinen täyte pois lusikalla. Laita keksit hetkeksi jääkaappiin jähmettymään. Säilytä valmiit keksit jääkaapissa. Keksit voi myös pakastaa.
