Tiikeripähkinäherkkuja

Ensimmäiset tiikeripähkinä-maamantelit  saapuivat Ekolon valikoimiin viime keväänä. Huolimatta kahdesta pähkinään viittaavasta nimestään ne eivät oikeasti ole pähkinöitä, vaan erään sarakasvin, tarkemmin sanottuna kastanjasädekaislan, juurimukuloita. Tätä papyruksen sukuista kasvia on viljelty ihmisravinnoksi jo tuhansia vuosia. Tiikeripähkinät sisältävät runsaasti mm. kuitua, hyviä rasvahappoja, kalsiumia, magnesiumia ja E- ja C-vitamiinia. Mantelimaisen makeita ja maukkaita tiikeripähkinöitä voi käyttää samaan tapaan kuin "perinteisiäkin" pähkinöitä. Allergiaoireita ne aiheuttavat huomattavasti pähkinöitä harvemmin. (Lisää tiikeripähkinöistä voi lukea aiemmasta postauksestani.)

Muutama viikko sitten saimme valikoimiimme kaksi tiikeripähkinä-maamanteli-uutuutta: maamantelijauhon ja maamantelitahnan. Maamantelijauho on tiikeripähkinöistä jauhettua hyvin kuitupitoista, miedon makeaa gluteenitonta jauhoa. Se sopii  niin leivontaan kuin kuitu- ja ravinnelisäksi jugurttien, smoothieden yms. joukkoon. Maamantelitahna puolestaan on tiikeripähkinöistä valmistettu, pähkinätön versio erilaisista pähkinätahnoista ja -voista. Hyvänmakuinen tahna on maustettu ripauksella vaniljaa, suolaa tai sokeria se ei sisällä lainkaan. Tahna sopii levitteeksi, leivontaan, jälkiruokiin...   

Pääsin testaamaan sekä maamantelijauhoa että -tahnaa tuoreeltaan ja molemmat osoittautuivat sekä helppokäyttöisiksi että herkullisiksi tuotteiksi. Erityisesti maamantelijauhosta povaan kestosuosikkia keittiööni.  Tässä muutama resepti tiikeripähkinäuutuuksista, olkaapa hyvät :)

Tiikerin suklaavanukas (n. 2 annosta)

Tämä suklaavanukas on superhelppo ja nopea valmistaa. Avokado ja banaani antavat vanukkaalle pehmeän ja kuohkean rakenteen. Tiikeripähkinätahna puolestaan tekee mausta entistäkin täyteläisemmän. Terveellinen ja ravinteikas vanukasvaihtoehto niin pienille kuin isoillekin herkkusuille :)

• 1 kypsa avokado
• 1 kypsä banaani
• 4 rkl raakakaakaojauhetta
• 3 rkl maamantelitahnaa
• vaniljajauhetta
• 1-2 rkl agavesiirappia 
• kasvimaitoa/-kermaa/vettä 

Sekoita ainekset sileäksi vanukkaaksi tehosekoittimessa. Makeutusta kannattaa lisätä pikkuhiljaa. Lisää vanukkaaseen vapaavalintaista nestettä, kunne koostumus on sopiva.


Maamantelikeksit (n. 25 pienehköä keksiä)

Kun etsiskelin sopivaa maamantelimaiseksi muokattavaa keksireseptiä, törmäsin tähän maapähkinävoi-keksiohjeeseen. Resepti vaikutti sekä herkulliselta että sopivan yksinkertaiselta ensimmäiseksi keksikokeiluksi. Päätin rohkeasti kokeilla, millaisia keksejä syntyisi, kun koko jauhomäärän korvaa maamantelijauholla. Ja hyviähän niistä tuli! Mehukkaan makeita ja oikein aromikkaita ja kuin vahingossa täysin gluteenittomia. Maamantelijauho on niin makeaa itsessään, että sokerin määrää olisi varmaan voinut alkuperäisestä vähentääkin. 

  

• 3 dl maamantelijauhoa
• 4 rkl palmusokeria
• 1/4 tl kristallisuolaa
• 1/4 tl ruokasoodaa
• 1 tl leivinjauhetta
• 1 tl vaniljajauhetta
• 2 rkl kaakaonibsejä

• 2 rkl maamantelitahnaa
• 4 rkl vaahterasiirappia
• 4 rkl (paisto)öljyä

Laita uuni lämpiämään 175 asteeseen. Sekoita toisessa astiassa kuivat aineet eli maamantelijauho, palmusokeri, kristallisuola, ruokasooda, leivinjauhe, vaniljajauhe ja kaakaonibsit. Sekoita toisessa astiassa puolestaan "märät" aineet eli maamantelitahna, vaahterasiirappi ja öljy. Yhdistä ainekset taikinaksi. Muotoile taikinasta märillä käsillä keksejä suoraan leivinpaperilla päällysteylle uunipellille. Minä käytin keksien muotoilussa pientä piaparkakkumuottia. Paista keksejä uunissa 10 minuuttia, anna jäähtyä. Keksit saavat jäädä aika pehmeiksi. Hauskaa kontrastia keksien makeudelle saa ripottelemalla niiden pinnalle muutaman hippusen kristallisuolaa.

Luomumuona, varustelista & valpas seikkailumieli – polkijan parhaat matkaeväät

'Ratas rullaa, kivet sinkoilee pyörien alta, aurinko allekirjoittaa ihoa. Haluan polkea kovempaa, hengästyä, tuntea tulen kuumottavan reisissä, hien huokosissa… Hyvin pian matkan aloittamisen jälkeen aloin pääsemään päivittäiseen flow-kokemuksen virtaan, tuntui hyvältä astua aamuisin tangon taakse ja kiitää halki teiden ja peltojen. Aina pysähtyessä odotti palkinto, joko huikopalan merkeissä tai tovi rauhan ja kauneuden keskellä, luonnossa. Oli hyvä tehdä matkaa. Nyt melkein vuosi reissun päättymisen jälkeen huomaan kaipaavani tätä päivittäistä liikettä, etenemistä maisemassa. Kuulin hiljattain sanonnan, että sielu voi parhaiten liikkeessä, tuntuu luontevalta yhtyä tähän.'

Yllä tunnelmia kahden viikon länsirannikkoa ja saaristoa kiertäneeltä fillarireissulta, jolla EKOLO toimi ruoka- ja luonnonkosmetiikkapuolen sponsorina (kiitos!). Matka oli viime kesän ehdoton kohokohta. Laadin reissumme pohjalta varustelistaa vastaavaa matkaa miettiville suunnitelmien rungoksi. Tarpeisto kannattaa luonnollisesti pakata aina matkan luonteen mukaan.

* Google Maps navigoimiseen 
* Pyöräilykartta, sademahdollisuus mielessä ahkerimmat voi päällystää ne kontaktimuovilla 
* Pyöräilykypärä + lippis alle sadepäivinä 
* Tummat, suht tiiviisti muotoillut aurinkolasit, muutoin voi lentää pörriäiset sisään! 
* Luonnonmukainen aurinkovoide, HANF & NATURin luonnonllisen suojakertoimen sisältävää hamppuvoide toimii - iho ei kärähtänyt, eikä voide tukkinut hikoillessa ihohuokosia + kunnon kertoimet pintaan siirtymätaipaleille!
* Simmarit & matkapyyhe
* Tyynyliina
* Täytettävä juomapullo, omani on kiertänyt jo melkein koko maapallon matkassa, paria kuhmua lukuunottamatta ehta peli
* Pyörälaukut + 20 litran täysin vesitiivis ‘ocean back’, saa ritsille kiinni kätevästi mustekaloilla
* Luomusaippua, esim hamppusaippua toimii hyvin, pesee puhtaaksi muttei kuivata liikaa
* Luonnonmukainen hyttyssuihke + sitruunaranneke siivekkäiden karkoittamiseen
* Pyöränsisäkumi, pikaventttili, pumppu, ketjuspray & paikkarasia
* Pieni etulaukku ohjaustankoon (kameralle, lompakolle, aurinkorasvalle, patukoille jne.), jonka saa irti ja kantohihnalla olalle – reissun näppärin varuste!

* Ilmastointiteippi
* Matkashampoo, todella kätevä ja kevyt vaihtoehto on ottaa pesuhetkiin palashampoo 

  rasiassa
* Minilääkekaappi / laastarit, pumpuli, rakkolaastarit & -puikko
* Retkeilyastia + ruokailuvälineet, esim. 'light my fire' valmistaa käteviä settejä
* Bio Planeten kookosöljy, voi käyttää mm. hyttysenpuremiin, dödönä, naarmuihin, 

  nyppyihin, hoitoaineena, after sunina, ketjurasvana, välipalana... En pärjää enää ilman!

* Lifebar luomuenergiapatukoita + muita matkan tekoon lisäpotkua antavia lisäravinteita 

  esim. hamppujauhe, maca, chlorella, guarana...

* Kulaun kompaktit kookosvedet, täydellisiä palautusjuomia näppärässä koossa
* Teepussit, aamulla ja päivällä energisoivaa ja iltasella rauhoittavaa
* Kristallissuola & palmusokeri
* Kamera, muistikortti, muistikortinlukija, muistitikku/ulkoinen kovalevy + läppis & mokkula

  (hommaa pukkas...)
* Muistivihko & kynä
* Pyöräilyasu / pyöräilyhousut, sportliivit, hengittävä ja joustava toppi, huppari, pari erilaista 

  takkia 

  (yksi kevyempi, toinen kovemmankin tuiverruksen kestävä), pyöräilyhanskat
* Muutama kerros vaihtovaatteita + yöasu, pääsimme pesemään pyykkiä kerran matkan 

  aikana…
* Flip flopit eli perinteiset varvastossut (jalassa lähtöruudusta maaliin), mukana oli myös 

  Niken free-lenkkarit, mutta ne pysyivät kassin pohjalla. Koleilla keleillä sukat jalkaan ja 

 eikun polkimille. Toimi loistavasti!
* Sadeasu, tosin tällä kertaa avaamattomana pyörälaukussa koko matkan
* Hellekolttu & latotanssisandaalit

Huh kuinka upea matka, voin lämpimästi suositella! Seuraavaksi suuntaan varvastossut 

kohti uusia seikkailuja...

Kepeitä polkimia ja antoisaa alkavaa suvea kaikille. Voikaa 

ihmiset ihanasti!

Taru

Mansikkakakku raakana

Äitienpäivä - siinäpä hyvä syy leipoa mansikkainen raakakakku. Tällä kertaa tein kakkupohjan taateleista ja tiikeripähkinöistä. Tiikeripähkinähän (toiselta nimeltään maamanteli) ei ole pähkinä ollenkaan, vaan kastanjasädekaislan juurimukula. Maku ja ravintoarvot ovat sillä kuitenkin kovasti pähkinän kaltaiset. (Lisää tiikeripähkinöistä voi lukea aiemmasta postauksestani.)  Tiikeripähkinät ovat maukas ja kuidukas raaka-aine, ja mukavaa vaihtelua pähkinöille. Ne sopivat erityisen hyvin kakkupohjien ja erilaisten pallosten ja patukoiden tekoon. Myös tiikeripähkinöistä valmistettua maitoa kannattaa kokeilla (erinomainen ohje löytyy mm. täältä). Kakkupohjaa varten tiikeripähkinät kannattaa laittaa likoamaan hyvissä ajoin, muuten ne jäävät helposti vähän turhan sitkeiksi sattumiksi taikinaan. 

Yleensä kiinteytän raakakakkujen pohjia tarvittaessa kookosöljyllä. Tällä kertaa testasin Govindan uutta kookossosetta. Se on soseuttamalla kookoksen tuoreesta hedelmälihasta valmistettu, todella täyteläisen aromikas herkku (kookossoseesta on myöhemmin tulossa ihan oma postauksensa) ja toimi hyvin myös tässä kakkupohjassa.

Täytteen kakkuun valmistin täältä löytyvän ohjeen mukaan. Tosin makeutusta vähensin puoleen alkuperäisestä. Makeutinta kannattaakin lisätä täytteeseen pikkuhiljaa. Käytin täytteeseen tällä kertaa jäisiä mansikoita ja liottamattomia cashewpähkinöitä. Aiempi kokeilu liotetuilla pähkinöillä ja sulaneilla mansikoilla johti siihen, että täyteestä tuli todella hyvänmakuista, mutta aivan liian löysää. Uusintaversio sen sijaan hyytyy varsin mallikkaasti. Kakun kannattaa antaa kiinteytyä jääkaapissa yön yli, mutta jos hoppu on, voi sen laittaa myös hetkeksi pakastimeen. Tällä reseptillä syntyi kakku, jonka koko oli n. 15 * 20 cm.

Mansikkakakku

Pohja:

• 2 dl tiikeripähkinöitä 
• n. 1 dl tuoreita taateleita
• 2 rkl kookossosetta/kookosöljyä
• n. 1/4 tl vaniljajauhetta
• ripaus kristallisuolaa

Täyte:

• n.1/2 litraa (jäisiä) mansikoita
• 2,5 dl cashewpähkinöitä
• 2 rkl agavesiirappia
• 2 rkl sitruunamehua

• 2 rkl (sulatettua) kookosöljyä
• 2,5 rkl (sulatettua) kaakaovoita

Pohja:
Laita tiikeripähkinät likoamaan edellisenä iltana.
Kaada liotusvesi mahdollisimman tarkasti pois. Hienonna tiikeripähkinät tehosekoittimessa. Mittaa tiivis desi tuoreita taateleita. Hienonna taatelit tehosekoittimessa. Sekoita tiikeripähkinärouhe ja taatelimassa. Taikinasta saat kiinteämmän lisäämällä siihen kookosöljyä tai kookossosetta. Lisää vaniljajauhetta ja ripaus kristallisuolaa.  Painele massa tasaiseksi levyksi kakkuvuoan pohjalle.


Täyte:
Mittaa cashewpähkinät, agavesiirappi ja sitruunamehu tehosekoittimeen. Hienonna tasaiseksi pähkinätahnaksi. Lisää jäiset mansikat (tehottoman tehosekoittimen omistajana hienonsin mansikat erikseen) ja surauta sileäksi. Sulata kookosöljy ja raastettu kaakaovoi vesihauteessa ja lisää ne vielä täytteeseen. Levitä täyte tasaisesti pohjan päälle ja laita kakku jääkaappiin hyytymään.

(Koristele halutessasi mansikoilla ja mintun lehdillä)