Tiikeripähkinäisiä herkkuja!

Tiikeripähkinä eli maamanteli on tänä keväänä noussut suursuosioon. Ekoloissa Govindan maamantelituotteet ovat toukokuun kuukauden tuotteena -20 %, joten jos sinua kiinnostaa kokeilla tätä terveellistä juurimukulaa nyt on sen aika! Kokosimme vinkkejä tiikeripähkinän käyttöön, siitä kun voi valmistaa vaikka mitä herkullisista brownieista hellejuomaan. Jos et vielä tunne tätä luontaisesti makeaa ja runsaskuituista juurimukulaa, suuntaa katseesi Ekoloisen vahempiin blogipostauksiin: Tiikeripähkinä-maamanteli ja Tiikeripähkinäherkkuja.

Tiikeripähkinä-browniesit
Life by vegan-blogin Annukka kokeili maamantelijauhoamme ja loihti herkulliset tiikeripähkinä-browniet. Nämä ovat vegaaniset, gluteenittomat, pähkinättömät ja sokerittomat.

Tiikeripähkinä-brownieiden reseptin löydät täältä.

The Kakku - kakku tiikeripähkinöistä
Lisäksi luontaisesti makea maamanteli sopii kakkuihin - kurkkaa herkullinen kakkuresepti Ella Elersin blogista täältä.

Mansikkakakku tiikeripähkinäpohjalla
Kesä ja mansikat kuuluvat yhteen - kesäkakuksi sopiikin erittäin hyvin tämä mansikkakakku tiikeripähkinäpohjalla! Maista ja ihastu!

Horchata de chufa - luontaisesti makea hellejuoma
Tiikeripähkinöistä tai -jauhosta voit tehdä myös horchataa, eli perinteistä espanjalaista hellejuomaa. Horchata on käytännössä tiikeripähkinämaitoa, joka nautitaan sopivan makeutuksen kera jäähdytettynä. Muista siis laittaa jääpalat pakastimeen!

Katso The vegan cornerin Horchata de chufa-resepti täältä.

Maamantelimakeiset
..ja viimeiseksi, jos haluat nopean mutta terveellisen herkun, voit napata valmiit maamantelimakeisemme kahvipöydän antimiksi. Lue arvostelu Take a breath-blogista!

Kuva: Take a breath-blogi.


Pähkinäisiä (mutta pähkinättömiä!) herkkuhetkiä!

Tiikeripähkinäherkkuja

Ensimmäiset tiikeripähkinä-maamantelit  saapuivat Ekolon valikoimiin viime keväänä. Huolimatta kahdesta pähkinään viittaavasta nimestään ne eivät oikeasti ole pähkinöitä, vaan erään sarakasvin, tarkemmin sanottuna kastanjasädekaislan, juurimukuloita. Tätä papyruksen sukuista kasvia on viljelty ihmisravinnoksi jo tuhansia vuosia. Tiikeripähkinät sisältävät runsaasti mm. kuitua, hyviä rasvahappoja, kalsiumia, magnesiumia ja E- ja C-vitamiinia. Mantelimaisen makeita ja maukkaita tiikeripähkinöitä voi käyttää samaan tapaan kuin "perinteisiäkin" pähkinöitä. Allergiaoireita ne aiheuttavat huomattavasti pähkinöitä harvemmin. (Lisää tiikeripähkinöistä voi lukea aiemmasta postauksestani.)

Muutama viikko sitten saimme valikoimiimme kaksi tiikeripähkinä-maamanteli-uutuutta: maamantelijauhon ja maamantelitahnan. Maamantelijauho on tiikeripähkinöistä jauhettua hyvin kuitupitoista, miedon makeaa gluteenitonta jauhoa. Se sopii  niin leivontaan kuin kuitu- ja ravinnelisäksi jugurttien, smoothieden yms. joukkoon. Maamantelitahna puolestaan on tiikeripähkinöistä valmistettu, pähkinätön versio erilaisista pähkinätahnoista ja -voista. Hyvänmakuinen tahna on maustettu ripauksella vaniljaa, suolaa tai sokeria se ei sisällä lainkaan. Tahna sopii levitteeksi, leivontaan, jälkiruokiin...   

Pääsin testaamaan sekä maamantelijauhoa että -tahnaa tuoreeltaan ja molemmat osoittautuivat sekä helppokäyttöisiksi että herkullisiksi tuotteiksi. Erityisesti maamantelijauhosta povaan kestosuosikkia keittiööni.  Tässä muutama resepti tiikeripähkinäuutuuksista, olkaapa hyvät :)

Tiikerin suklaavanukas (n. 2 annosta)

Tämä suklaavanukas on superhelppo ja nopea valmistaa. Avokado ja banaani antavat vanukkaalle pehmeän ja kuohkean rakenteen. Tiikeripähkinätahna puolestaan tekee mausta entistäkin täyteläisemmän. Terveellinen ja ravinteikas vanukasvaihtoehto niin pienille kuin isoillekin herkkusuille :)

• 1 kypsa avokado
• 1 kypsä banaani
• 4 rkl raakakaakaojauhetta
• 3 rkl maamantelitahnaa
• vaniljajauhetta
• 1-2 rkl agavesiirappia 
• kasvimaitoa/-kermaa/vettä 

Sekoita ainekset sileäksi vanukkaaksi tehosekoittimessa. Makeutusta kannattaa lisätä pikkuhiljaa. Lisää vanukkaaseen vapaavalintaista nestettä, kunne koostumus on sopiva.


Maamantelikeksit (n. 25 pienehköä keksiä)

Kun etsiskelin sopivaa maamantelimaiseksi muokattavaa keksireseptiä, törmäsin tähän maapähkinävoi-keksiohjeeseen. Resepti vaikutti sekä herkulliselta että sopivan yksinkertaiselta ensimmäiseksi keksikokeiluksi. Päätin rohkeasti kokeilla, millaisia keksejä syntyisi, kun koko jauhomäärän korvaa maamantelijauholla. Ja hyviähän niistä tuli! Mehukkaan makeita ja oikein aromikkaita ja kuin vahingossa täysin gluteenittomia. Maamantelijauho on niin makeaa itsessään, että sokerin määrää olisi varmaan voinut alkuperäisestä vähentääkin. 

  

• 3 dl maamantelijauhoa
• 4 rkl palmusokeria
• 1/4 tl kristallisuolaa
• 1/4 tl ruokasoodaa
• 1 tl leivinjauhetta
• 1 tl vaniljajauhetta
• 2 rkl kaakaonibsejä

• 2 rkl maamantelitahnaa
• 4 rkl vaahterasiirappia
• 4 rkl (paisto)öljyä

Laita uuni lämpiämään 175 asteeseen. Sekoita toisessa astiassa kuivat aineet eli maamantelijauho, palmusokeri, kristallisuola, ruokasooda, leivinjauhe, vaniljajauhe ja kaakaonibsit. Sekoita toisessa astiassa puolestaan "märät" aineet eli maamantelitahna, vaahterasiirappi ja öljy. Yhdistä ainekset taikinaksi. Muotoile taikinasta märillä käsillä keksejä suoraan leivinpaperilla päällysteylle uunipellille. Minä käytin keksien muotoilussa pientä piaparkakkumuottia. Paista keksejä uunissa 10 minuuttia, anna jäähtyä. Keksit saavat jäädä aika pehmeiksi. Hauskaa kontrastia keksien makeudelle saa ripottelemalla niiden pinnalle muutaman hippusen kristallisuolaa.

Mansikkakakku raakana

Äitienpäivä - siinäpä hyvä syy leipoa mansikkainen raakakakku. Tällä kertaa tein kakkupohjan taateleista ja tiikeripähkinöistä. Tiikeripähkinähän (toiselta nimeltään maamanteli) ei ole pähkinä ollenkaan, vaan kastanjasädekaislan juurimukula. Maku ja ravintoarvot ovat sillä kuitenkin kovasti pähkinän kaltaiset. (Lisää tiikeripähkinöistä voi lukea aiemmasta postauksestani.)  Tiikeripähkinät ovat maukas ja kuidukas raaka-aine, ja mukavaa vaihtelua pähkinöille. Ne sopivat erityisen hyvin kakkupohjien ja erilaisten pallosten ja patukoiden tekoon. Myös tiikeripähkinöistä valmistettua maitoa kannattaa kokeilla (erinomainen ohje löytyy mm. täältä). Kakkupohjaa varten tiikeripähkinät kannattaa laittaa likoamaan hyvissä ajoin, muuten ne jäävät helposti vähän turhan sitkeiksi sattumiksi taikinaan. 

Yleensä kiinteytän raakakakkujen pohjia tarvittaessa kookosöljyllä. Tällä kertaa testasin Govindan uutta kookossosetta. Se on soseuttamalla kookoksen tuoreesta hedelmälihasta valmistettu, todella täyteläisen aromikas herkku (kookossoseesta on myöhemmin tulossa ihan oma postauksensa) ja toimi hyvin myös tässä kakkupohjassa.

Täytteen kakkuun valmistin täältä löytyvän ohjeen mukaan. Tosin makeutusta vähensin puoleen alkuperäisestä. Makeutinta kannattaakin lisätä täytteeseen pikkuhiljaa. Käytin täytteeseen tällä kertaa jäisiä mansikoita ja liottamattomia cashewpähkinöitä. Aiempi kokeilu liotetuilla pähkinöillä ja sulaneilla mansikoilla johti siihen, että täyteestä tuli todella hyvänmakuista, mutta aivan liian löysää. Uusintaversio sen sijaan hyytyy varsin mallikkaasti. Kakun kannattaa antaa kiinteytyä jääkaapissa yön yli, mutta jos hoppu on, voi sen laittaa myös hetkeksi pakastimeen. Tällä reseptillä syntyi kakku, jonka koko oli n. 15 * 20 cm.

Mansikkakakku

Pohja:

• 2 dl tiikeripähkinöitä 
• n. 1 dl tuoreita taateleita
• 2 rkl kookossosetta/kookosöljyä
• n. 1/4 tl vaniljajauhetta
• ripaus kristallisuolaa

Täyte:

• n.1/2 litraa (jäisiä) mansikoita
• 2,5 dl cashewpähkinöitä
• 2 rkl agavesiirappia
• 2 rkl sitruunamehua

• 2 rkl (sulatettua) kookosöljyä
• 2,5 rkl (sulatettua) kaakaovoita

Pohja:
Laita tiikeripähkinät likoamaan edellisenä iltana.
Kaada liotusvesi mahdollisimman tarkasti pois. Hienonna tiikeripähkinät tehosekoittimessa. Mittaa tiivis desi tuoreita taateleita. Hienonna taatelit tehosekoittimessa. Sekoita tiikeripähkinärouhe ja taatelimassa. Taikinasta saat kiinteämmän lisäämällä siihen kookosöljyä tai kookossosetta. Lisää vaniljajauhetta ja ripaus kristallisuolaa.  Painele massa tasaiseksi levyksi kakkuvuoan pohjalle.


Täyte:
Mittaa cashewpähkinät, agavesiirappi ja sitruunamehu tehosekoittimeen. Hienonna tasaiseksi pähkinätahnaksi. Lisää jäiset mansikat (tehottoman tehosekoittimen omistajana hienonsin mansikat erikseen) ja surauta sileäksi. Sulata kookosöljy ja raastettu kaakaovoi vesihauteessa ja lisää ne vielä täytteeseen. Levitä täyte tasaisesti pohjan päälle ja laita kakku jääkaappiin hyytymään.

(Koristele halutessasi mansikoilla ja mintun lehdillä)
 

Tiikeripähkinä-maamanteli

Vaikka tiikeripähkinä-maamantelilla on useampikin pähkinään viittaava nimi, se ei kuitenkaan ole pähkinä, vaan kastanjasädekaislan juurimukula. Kastanjasädekaisla (Cyperus esculentus), joka tunnetaan myös nimillä maakastanja ja maamanteli,  on ruohomainen, sarojen heimoon kuuluva kasvi, sukua esimerkiksi papyrukselle.  Se on yksi vanhimmista tunnetuista viljelykasveista; tiikeripähkinöitä on löydetty esimerkiksi faaraoiden haudoista.  1200-luvulla kasvi ja sen käyttö levisi arabien välityksellä Espanjaan, erityisesti Valenciaan.  Nykyisinkin suurin osa tiikeripähkinöistä viljellään Espanjassa, sieltä tulevat myös Ekolon valikoimaan kuuluvat luomutiikeripähkinät. Tiikeripähkinöitä kasvatetaan myös monissa  Länsi-Afrikan maissa, kuten Nigeriassa ja Ghanassa.

Maultaan, ulkonäöltään ja ravintoarvoiltaan tiikeripähkinät muistuttavat puissa kasvavia kaimojaan. Kuivatun tiikeripähkinän kuoren alla on makean mantelimainen ja pehmeä sisus. Tiikeripähkinöissä on runsaasti hyviä rasvahappoja, rasvahappokoostumukseltaan ne muistuttavat oliiveja. Erityismaininnan ansaitsee niiden todella suuri kuitupitoisuus: tiikeripähkinöissä on erittäin runsaasti sekä liukenevaa että liukenematonta ravintokuitua. Erinomainen kuidun lähde tiikeripähkinät ovat erityisesti niille, joiden ruokavalioon ei kuulu viljoja. Myös mineraaleja, kuten kalsiumia ja magnesiumia, tiikeripähkinöissä on huomattavia määriä. Lisäksi ryppyinen kuori kätkee alleen useita antioksidanttivaikutteisia ainesosia, kuten E- ja C-vitamiinia. Koska tiikeripähkinät eivät kuitenkaan ole pähkinöitä, allergisuus niille on hyvin harvinaista (tiikeripähkinästä ja allergiasta esim. täällä).

Omalta osaltaan tiikeripähkinät voisivat olla ratkaisemassa kahta ihmiskuntaa piinaavaa ravitsemusongelmaa. Korkean energiapitoisuutensa ja mainion ravintoainesisältönsä ansiosta tiikeripähkinä olisi oivallinen ravinnon lähde aliravitsemuksesta kärsiville, erityisesti lapsille ja vanhuksille. Länsi-Afrikassa, kuten Nigeriassa tiikeripähkinän ravitsemuksellisia hyötyjä on onkin alettu tutkia ja niiden käyttöä edistää. Koska tiikeripähkinöiden ravitsemuksellista arvoa ei tunneta tarpeeksi, niitä ei myöskään hyödynnetä likikään siinä määrin kuin olisi mahdollista (juttua aiheesta esim. täällä).

Toisaalta tiikeripähkinöiden pureskelu hyödyttäisi myös ylipainon, diabeteksen ja ruoansulatusongelmien kanssa kamppailevia.  Monen nykyihmisen ruokavalion ongelmana on liian vähäinen kuidun saanti ja kuitua tiikeripähkinöissä todella on. Riittävän kuitupitoinen ravinto on ensiarvoisen tärkeää ruoansulatukselle. Se myös tasapainottaa verensokeria ja kolesterolia. Painonhallinnassa kuitupitoinen ruoka on avuksi, sillä se pitää nälän tunteen poissa pitempään. Riittävän kuitupitoisella ravinnolla on todettu myös suolistosyöpiä ehkäiseviä vaikutuksia. Tiikeripähkinöiden kylläisyyden tunnetta lisäävän vaikutuksen voi jokainen niitä rouskutteleva todeta itse, vatsa ei nimittäin syönnin jälkeen tunnu tyhjältä tunteihin.

Tiikeripähkinöitä voi syödä sellaisenaan tai liotettuna. Niiden kuori ei varsinaisesti ole kova, mutta se on aika sitkeä. Tiikeripähkinöissä ei myöskään ole juuri lainkaan nestettä. Siksi kunnon liotus ennen käyttöä tekee tiikeripähkinöistä huomattavasti mehevämpiä ja maukkaampia. Olen liotellut pähkinöitä jopa vuorokauden. On myös hyvä tietää, että tiikeripähkinän kuori ei liotuksesta varsinaisesti pehmene. Kuoren rakenne ja suutuntuma sen sijaan muuttuu, liotettu tiikeripähkinä ei ole enää sitkeä, vaan kerrassaan ruoskuva.

Tehosekoittimella tai morttelilla jauhettuna tiikeripähkinät ovat hyvä kuitulisä jugurtin tai puuron sekaan. Mukavan makea ja pähkinäinen maku tekee tiikeripähkinästä oivallisen ainesosan leivonnaisiin. Pähkinäallerginen voi korvata niillä pähkinät. Perinteinen tiikeripähkinäherkku on valencialainen virkistävä juoma horchata de chufa. Kuumina päivinä nautittava juoma valmistetaan tiikeripähkinöistä, vedestä, sokerista ja kanelista.

Minun ensimmäinen tiikeripähkinäkokeiluni ovat nämä tiikeripähkinästä ja kookoksesta valmistetut raakapallot. Tiikeripähkinän ja kookoksen maut muistuttavat toisiaan, siksi ne sopivat oivallisesti yhteen.

Tiikeripähkinä-kookospallot (n. 10 kpl)

• 1 dl liotettuja luomutiikeripähkinöitä
• 1 dl luomurusinoita
• 1/2 dl luomukookoshiutaleita
• 1 rkl luomukookosöljyä
• ripaus luomuvaniljaa
• aivan pikkuriikkinen ripaus kristallisuolaa

Jauha tiikeripähkinät tehosekoittimessa mahdollisimman hienoksi rouheeksi. Tehosekoita rusinat erikseen massaksi. Sekoita kookoshiutaleet, vanilja, suola, tiikeripähkinät ja rusinat keskenään. Lisää kookosöljy. Pyörittele massasta palloja.   

Lisää tiikeripähkinäreseptejä:
http://ekoloinen.blogspot.fi/2013/05/tiikeripahkinaherkkuja.html
http://ekoloinen.blogspot.fi/2013/05/mansikkakakku-raakana.html