Vegekinkku 2012

Joulun kolkutellessa ovella ajatukset alkavat kääntyä kohti joulupöydän antimia. Laatikkoja ja rosollia tukevampaa tarjottavaa eläinystävälliseen joulupöytään edustaa gluteenijauhoista valmistettu seitankinkku. On siis aika  Ekoloisen pikkuhiljaa perinteeksi kehkeytyvän vegekinkkupostauksen :)

Viime vuonna seitankinkku valmistui Ekolon Saijan ohjein (resepti ja mainiot kinkunpaistoniksiit löytyvät täältä). Tänä vuonna konsulttina ja neuvonantajana toimi kollegamme Jussi, seitaninpaistaja vuosien rautaisella kokemuksella. Jussin vinkein syntyy tiivis, tuhti ja todella maukas kinkku. Ekstrapisteet siitä, että tämä paisti on huippuhelppo valmistaa. Erillistä marinointia ei tarvita, koska liemi on riittävän mausteinen sellaisenaan. Liemen valmistuksessa soveltaminen on salllittua. Muistisääntö on, että liemeen laitetaan kaikkea "ihan sikana", mausteita, maustekastikkeita, öljyä ja tilkka vettä.

Seitankinkku

Kuivat aineet:

• 5 dl gluteenijauhoa (250 g pussi)
• 1 dl soijajauhoa

Liemi:

• kaikkiaan 4 dl nestettä, joka valmistetaan näin:
• 1 sipuli
• valkosipulinkynsiä maun mukaan
• 1 dl soijakastiketta
• 2 rkl makeaa chilikastiketta
• 1-2 rkl sinappia
• 2 rkl ketsuppia
• 3 rkl tomaattipyrettä
• 1 rkl omenaviinietikkaa
• 1 dl öljyä
• reilusti mausteita, esim. näitä kannattaa kokeilla: paprikaa, kurkumaa, mustapippuria, valkopippuria, basilikaa, jeeraa, muskottipähkinää, savaupaprikaa/savuaromia, maustepippuria
• n. 1,5 dl vettä

Laita uuni lämpiämään 175 asteeseen.

Sekoita jauhot keskenään kulhossa. Valmista liemi. Helpointa liemen valmistaminen on tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella. Laita sipuli ja valkosipulin kynnet tehosekoittimeen/kulhoon, leikkaa tarvittaessa hieman pienemmiksi paloiksi. Mittaa mukaan maustekastikkeet ja öljy. Lisää mielesesi mausteet. Soseuta koko komeus sileäksi. Lisää vettä, kunnes nestettä on kaikkiaan 4 dl.

Sekoita jauhot ja neste keskenään. Vaivaa taikinaa voimakkaasti, kunnes se on mahdollisimman tiivistä. Pienet ilmakuplat eivät haittaa, koska seitan turpoaa paiston aikana. Työstämisen helpottamiseksi taikinan voi jakaa kahtia.

Öljyä uunivuoka. Laita seitanpötkö vuokaan ja  päällystä vuoka foliolla. Paista 45 minuuttia. Käännä kinkku ja paista vielä toiset 45 minuuttia.

Parhaimmillaan kinkku on seuraavana päivän, kun maut ja rakenne ovat saaneet kunnolla tekeytyä jääkaapissa. Seitankinkun voi myös pakastaa.

Eläinystävälliseen joulupöytään

Jouluksi (ja toki muutenkin) voi valmistaa kasvissyöjälle tuhtia ja näyttävää seitankinkkua. Helppoa kuin heinänteko!

Seitan on vehnäproteiinista eli vehnägluteenista valmistettu rakenteeltaan, maultaan ja proteiinipitoisuudeltaan lihaa muistuttava elintarvike. Itse tehty seitan on myös todella edullista.

Otin kuvia seitankinkun eri valmistusvaiheista sekä lisäsin ”for dummies” -neuvoja, koska olen itse aika käsi keittiössä. Välillä on vaikea tietää miltä ruuan pitäisi näyttää ja missä kohti ohjetta voi tehdä muutoksia ilman että koko homma menee pilalle.

Tällä ohjeella tulee melko iso ”kinkku”, tuhti ja leipävuoan kokoinen. Ohjeen voi hyvin esim. puolittaa. Seitania on erittäin helppo tehdä, aloittelijakin onnistuu kun maustaa tarpeeksi ja muistaa, että kuivat aineet ja nesteet pitää sekoittaa ensin keskenään ennen yhdistämistä.

Aikaa itse taikinan valmistamiseen menee n. 10 minuuttia, mikäli selviää ilman keskeytyksiä, tarvikkeiden etsimistä ja liian innokkaiden apureiden yllätyksiä.

kuiva-aineet:

• 7,5dl gluteenijauhoa

• 1,5dl Govinda luomukikhernejauhoa eli gram-jauhoa (voi korvata myös gluteenijauholla)

• 1,5dl luomusoijajauhoa (tai muita jauhoja)

• 2 rkl Ekolo kasvisliemijauhetta (tai sekoita kasvisliemikuutio nesteisiin mukaan)

• 1tl luomu garam masala -mausteseosta

• 1,5tl luomupaprikajauhetta

• 1 tl luomuinkiväärijauhetta

• 1,5tl luomuvalkosipulijauhetta (tai purista nesteisiin valkosipulinkynsiä pari)

liemi:

• 1,25dl luomusoijakastiketta tai luomutamarikastiketta1dl luomuöljyä (itse laitoin oliiviöljyä ja seesamöljyä, auringonkukkaöljy yms neutraali sopii myös)

• 5dl vettä

• 3rkl luomusinappia

Marinadi:

• 1,25dl luomuöljyä

• 2rkl luomusoijakastiketta tai luomutamarikastiketta

• 2rkl luomutomaattipyreetä tai Apila-Pihan kuivattua luomutomaattirouhetta

• 2rkl luomuetikkaa

• 1,5rkl luomuvalkosipulijauhetta

• 0,75dl vettä

Pese kädet hyvin. Sekoita kuiva-aineet ja liemiainekset erillissä astioissa. Yhdistä seokset ja vaivaa käsin massasta pötkö (vaivausaika 1-5minuuttia). Itse pidän mukavan mureasta seitanista, n. 2 minuutin vaivaaminen oli tähän hyvä. Jos pidät tiiviimmästä tavarasta, vaivaa pidempään ja/tai vähennä hiukan nesteen määrää.

Muista että gluteeni alkaa välittömästi tehdä sitkoa, eli taikinaan ei voi lisätä enää mitään kun kuivat aineet ja liemi on yhdistetty!

Pistä taikinapötkö vuokaan ja valele marinadilla, anna marinadin jäädä astian pohjalle ja marinoi jääkaapissa yön yli tai vaikka pitempäänkin (kääntele välillä). Marinointivaiheen voi jättää poiskin, mutta itse pidän sitä aika oleellisena, muutaman tunninkin marinointi voi riittää hätäisemmälle.

Muotoile ”kinkkua” hieman ja kääri kaksinkertaiseen folioon jotta se ei kuivu. Paista 175 asteessa (kiertoilmauunissa 150) noin 1,5 tuntia uunin keskitasolla välillä käännellen (muistin itse kääntää kerran). Suosittelen ajastinta, tosin kypsä seitan alkaa tuoksua mukavasti ja näin muistuttaa itsestään. Säilyy jääkaapissa n. viikon, kestää myös pakastamista.

Kun tein tätä seitankinkkua aikaisemmin, siitä tuli todella tiivistä ja se maistui mielestäni parhaalta kylmänä etenkin leivän päällä. Tämä mureampi versio taas on parasta kuumana.

Ohjetta voi muokata oman mielensä mukaan, kunhan pitää gluteenijauhon ja nesteen suhteen suunnilleen samana (2:1). Mausteita saa olla aina reilusti ja vielä vähän päälle. Kannattaa kokeilla esim. hiivahiutaleita, tamarikastiketta, sipulijauhetta, ketsuppia... Suolaa tämä ei mielestäni kaipaa, kun soijakastikkeesta sitä tulee jo tarpeeksi, mutta jotkut ehkä pitäisivät hyppysellisestä kristallisuolaa.

Tätä maistoivat niin työkaverit kuin anoppikin ja hyvin maistui :)