Mitä tehdä kuivuneesta leivästä?

Silloin tällöin sattuu niin, että pussin pohjalle unohtuu ja kuivahtaa pala leipää. Parhaat päivänsä nähnyttä leipää ei kuitenkaan kannata missään nimessä heittää pois, vaan sen voi muuntaa minimaalisella vaivalla herkulliseksi pikkupurtavaksi. Seuraavassa vinkit sekä vaalean että tumman leivän uusiokäyttöön.

Bruschetta

Bruschetta on kaikessa yksinkertaisuudessaan vaan ihan tositosi hyvää. Perinteisesti bruschetta-leipiä tarjotaan alkupalaksi, mutta ne sopivat oivallisesti niin suolaiseksi tarjottavaksi kuin vaikkapa iltapalaksi. Oikeastaan vain mielikuvitus on rajana bruschettoja päällystettäessä. Perinteisin täyte syntyy tomaatista ja tuoreesta basilikasta, mutta myös muut kasvikset ja niistä valmistetut tahnat sopivat. Erilaisilla täytteillä leipiin saa mukavaa vaihtelua. Rapeuden takaamiseksi bruschetat kannattaa koota vasta juuri ennen tarjoilua. 

Bruschettoihin tarvitaan:

• vaaleaa leipää
  
• oliiviöljyä
  
• valkosipulia
  
  

Viipaloi leipä ja paahda viipaleet uunissa, grillissä, paistinpannulla tai leivänpaahtimessa. Sivele tai suihkuta leivän pinnalle oliiviöljyä. Halkaise valkosipulin kynsi ja hiero leivän pintaa kynnen puolikkaalla. Päällystä leipä haluamallasi täytteellä.

Se perinteisin täytevaihtoehto menee jotakuinkin näin:

• 3 tomaattia
  
• n. ¼ sipulia
  
• oliiviöljyä
  
• tuoretta basilikaa reilusti
  
• valkosipulin kynsi
  
• kristallisuolaa
  
• mustapippuria
  
  

Leikkaa tomaatit pienehköiksi kuutioiksi. Silppua sipuli ja valkosipuli hienoksi ja sekoita tomaattien kanssa. Silppua sekaan basilika. Lorauta muutama ruokalusikallinen oliiviöljyä joukkoon, ripottele sekaan kristallisuolaa ja mustapippuria maun mukaan. Pikkuisen lisäpotkua täytteeseen saa lisäämällä mukaan vielä tilkan balsamiviinietikkaa tai sitruunamehua. Anna makujen tekeytyä hetki ja levitä sitten täytettä leiville.

Jämäteemaa jatkaakseni hyödynsin tällä kertaa jääkaapin uumeniin grillijuhlien jäljiltä jääneitä aineksia tähän tapaan:

Tomaatti-paprikalevite

• 3 tomaattia
  
• 1/3 keltaista paprikaa
  
• 1 rkl oliiviöljyä
  
• ripaus kristallisuolaa
  
• ripaus palmusokeria
  
• n. 1 rkl balsamiviinietikkaa
  
• pikku ripaus cayennepippuria
  
• tuoretta kynteliä
  
  

Silppua tomaatit ja paprika. Lorauta oliiviöljyä pannulle ja paistele paprikoita ja tomaatteja öljyssä hetki. Mausta suolalla, sokerilla, balsamiviinietikalla ja cayennepippurilla. Levitä hieman jäähtynyt täyte leiville ja koristele vapaavalintaisilla tuoreilla yrteillä.

Kesäkurpitsaa ja munakoisoa

• puolikas pienestä kesäkurpitsasta
  
• puolikas pienestä munakoisosta
  
• 1 rkl oliiviöljyä
  
• 1 rkl valkoista balsamiviinietikkaa
  
• ripaus kristallisuolaa
  
• ripaus Apilapihan luomusitruunapippuria
  
• tuoretta oreganoa
  
  

Silppua kesäkurpitsa ja munakoiso. Kaada pannulle tilkka oliiviöljyä ja lisää munakoiso ja kesäkurpitsa. Mausta suolalla, viinietikalla ja sitruunapippurilla (tavalliset sitruunapippurit ovat lähinnä suolaa ja lisäaineita, luomuversio sisältää ihan oikeasti pippuria ja sitruunaa). Levitä leiville ja koristele tuoreilla yrteillä.

Eikä pidä unohtaa Apilapihan loistavaa Bruschetta-maustesekoitusta, jolla leipien päällystäminen käy vielä vaivattomammin. Huippuherkullinen levite syntyy sekoittamalla mausteseokseen vettä ja oliiviöljyä.

Sitten vielä se ruisleipäresepti:

Ruisleipäsnacksit

Näiden leipsäsnacksien sukujuuret ovat käsittääkseni venäläisessä keittiössä ja niitä kutsutaan nimellä suhariki. Naksut ovat mainiota naposteltavaa illanistujaisiin tai ihan vaan oiva loppusijoituskohde jo vähän kuivahtaneelle ruisleivänkänttyrälle. Ruisnaksuihin tarvitaan:

• ruisleipää
  
• (oliivi)öljyä
  
• valkosipulin kynsiä
  
• kristallisuolaa
  
• (mausteita maun mukaan)
  
  

Lorauta kulhoon reippaasti oliiviöljyä, purista sekaan runsaasti valkosipulia. Lisää seokseen ripaus kristallisuolaa ja muitakin mausteita, jos siltä tuntuu. Itse laitan yleensä vain suolaa, mutta varmasti esimerkiksi erilaiset yrtit (timjami, kynteli) tai vaikkapa chili- tai paprikajauhe sopisivat joukkoon. Paloittele ruisleipä. Minä leikkelen ruisleivän suuhun sopiviksi suikaleiksi saksilla, mutta tyyli on vapaa. Sekoita ruisleipäkuutiot ja öljy-mausteseos keskenään. Anna öljyn ja mausteiden imeytyä hetki. Levitä viipaleet uunipellille ja paista n. 225 asteessa viitisen minuuttia tai kunnes snacksit ovat mukavan rapsakoita. Naksut kärähtävät helposti, joten paistoaika kannattaa pitää aika lyhyenä.

Jäätelökokeiluja

Kesä ja jätski kuuluvat yhteen. Jäätelöä ei kuitenkaan tarvitse välttämättä ostaa kaupasta, vaan sitä voi tehdä itsekin, helposti ja jopa suorastaan terveellisistä aineksista.

Raakajäätelöt ovat yksinkertaisesti sanottuna jäädytettyä raakaruokaa, siis raakapuurojen, -pirtelöiden, -jugurttien ja -smoothieden jäätelöksi jalostettuja versioita. Yleensä jätskit rakennetaan pähkinöistä, hedelmistä ja marjoista. Makeutus hoidetaan joko agave- tai vaahterasiirapilla, stevialla tai palmusokerilla. Monesti mukaan lisätään myös jotakin ”superfoodia”, useimmiten varmaan raakakaakaojauhetta tai kermaisen makeaa lucumaa. Täyteläisen koostumuksen takaamiseksi jätski viimeistellään joko kaakaovoilla tai kookos- tai pähkinäöljyllä. Klassinen raakajäätelöaines on jäädytetty banaani. Soseutettu jäädytetty banaani riittää melkein yksinään jäätelöksi, niin kuohkean jäätelömäiseksi hedelmä näillä toimenpiteillä muuttuu.

Raakajäätelön valmistus on yksinkertaista: jäätelöainekset surautetaan sileiksi tehosekoittimella ja pakastetaan. Kätevimmin pakastusvaihe hoituu luonnollisesti jäätelökoneella. Jos kyseistä kapinetta ei omasta keittiöstä löydy (kuten on oma laitani), onnistuu jäätelön valmistus myös ihan tavallisen pakastimen avustuksella. Jäätelömassa kaadetaan laakeaan astiaan ja laitetaan pakastimeen. Massaa kannattaa sekoitella silloin tällöin (n. 15-30 minuutin välein), että jäätelö ei liiaksi kiteydy jäätyessään. En tiedä, millä superpakastimilla jätskejä yleensä valmistetaan, kun monissa ohjeissa pakastusajaksi mainitaan puolisen tuntia. Meidän pakastimessa (-18 astetta) jäätelöitymiseen menee joka tapauksessa kolmatta tuntia. Ilman jäätelökonetta tämä pakastusvaihe onkin jäätelön teossa ainut hieman enemmän vaivaa vaativa osa, tai vaivalloisuus liittyy lähinnä siihen, että massaa pitää muistaa välillä sekoitella eli ei nyt kovin vaikeaksi voi väittää kuitenkaan.

Olen tehnyt raakajäätelöä muutaman kerran aiemminkin, vähän vaihtelevalla menestyksellä. Tällä kertaa kokeilut onnistuivat mielestäni aika mainiosti. Kokemuksesta viisastuneena voin ainakin todeta, että jäätelömassasta ei kannata tehdä kauhean paksua, vaan se saa muistuttaa lähinnä paksuhkoa pirtelöä.

 

Suklaa-kookosjäätelö

 

Suklaa-kookosjäätelön inspiraationa toimivat kaapista löytyneet ainekset. Ja täytyy sanoa, että tämä jätskikokeilu toimi oikein mallikkaasti. Jäätelöstä tuli kermaisen pehmeää ja maultaan suorastaan moniulotteista. Rakenne jäi hieman rakeiseksi, seuraavalla kerralla täytyy antaa massan pyöriä tehosekoittimessa vielä vähän pitempään.

•  2,5 dl kookoskermaa
  

• 1,25 dl cashew-pähkinöitä
  

• 0,5 dl raakakaakaojauhetta
  

• 3 rkl agavesiirappia
  

• 2 rkl kookosöljyä
  

• ripaus kristallisuolaa 
  
  

Pistä cashew-pähkinät mielellään likoamaan vesitilkkaan muutama tunti etukäteen. Kaada liotusvesi  pois ja laita pähkinät sekä kaikki muut ainekset tehosekoittimeen. Sekoita mahdollisimman sileäksi. Valmista jäätelöksi jäätelökoneen ohjeiden mukaan tai kaada laakeaan astiaan ja jäädytä pakastimessa. Muista sekoitella muutaman kerran jäädytyksen aikana.

Maapähkinä-banaanijäätelö

Maapähkinävoi-banaanijäätelö ei ehkä täytä ihan tiukimpia raakuuskriteereitä, onhan maapähkinävoi valmistettu kevyesti paahdetuista maapähkinöistä. Alun perin resepti  on täältä, sokerin määrää pienensin hiukan, näinkin tämä on vähintään riittävän makeaa. Kaiken kaikkiaan tästä tuli ihan huippuhyvää, plussaa sileän paksusta ja jäätelömäisestä rakenteesta. Maapähkinävoin ja banaanin maut ja rakenteet totesin erikoisen yhteensopiviksi. Tämä jätski ei myöskään vaatinut kovin paljona sekoittelua jäädytyksen aikana. Uumoilen, että tämä voisi toimia hyvin myös suklaajätskinä, jos mukaan lisäisi kaakaojauhetta. 

•  1,5 dl maapähkinävoita
  

• 0,5 dl palmusokeria
  

• 2,5 dl mantelikermaa
  

• 0,5 tl vaniljajauhetta
  

• 2 (jäädytettyä) banaania
  
  

Laita banaani pilkottuna ja kuorittuna pakastimeen muutama tunti etukäteen. (En ole ihan varma, miten tämä onnistuisi, jos banaaneja ei jäädyttäisi etukäteen, vaan vasta muun jätskin mukana. Jäädytin banaanit etukäteen, koska alkuperäisessä ohjeessa näin neuvottiin.) Sekoita tehosekoittimessa maapähkinävoi, mantelikerma, palmusokeri ja vanilja. Lisää mukaan jäätyneet banaanit. Sekoita tasaiseksi. Valmista jäätelöksi jäätelökoneen ohjeiden mukaan tai kaada laakeaan astiaan ja jäädytä pakastimessa. Muista sekoitella pari kertaa jäätymisen aikana.

Mustikka-banaanijäätelö 

Halusin kokeilla vielä jotakin marjaisan raikasta jäätelöä. Ja lunastaa ammoin antamani lupauksen stevia-resepteistä. Tästä jätskistä tuli ihan hyvää, ehkä maku olisi ollut vielä raikkaampi, jos jätskin olisi tehnyt mantelikerman sijasta johonkin täysmehuun ja kenties makua olisi voinut piristää vielä vaikkapa inkiväärillä. Stevianeste kumminkin hoiti makeuttajan hommansa hyvin. 

• 3 dl jäisiä mustikoita
  

• 2 (jäädytettyä) banaania
  

• n. 1 rkl sitruunamehua
  

• 2,5 dl mantelikermaa
  

• 5 tippaa stevianestettä 
  
  

Laita banaani kuorittuna ja pilkottuna pakastimeen muutama tunti etukäteen. Sekoita kaikki ainekset tehosekoittimessa sileäksi massaksi. Valmista jäätelöksi jäätelökoneen ohjeiden mukaan tai kaada laakeaan astiaan ja jäädytä pakastimessa. Muista sekoitella muutaman kerran jäädytyksen aikana.

Salaattia purkkiin!

Pakkohan tätä oli kokeilla - siis tehdä salaattia purkkiin. Alun perin idea on käsittääkseni täältä, minä bongasin sen täältä -kiitos loistavan Finding Vegan-sivuston (erinomainen inspiraationlähde muuten, jos ei keksi mitä ruokaa laittaisi).

Salaatti lasipurkissa näyttää ihanalta, mutta onko salaattipurkissa jotain muutakin järkeä? Ensin vähän epäilytti, purkkihan painaa ja menee varmaan helposti rikkikin. Mikään pitemmillä reissuilla kanniskeltava eväs tämä ei ehkä ole. Testaus ja tarkempi tutkiskelu osoitti, että on tässä ideaa kumminkin.

Salaattipurkki kootaan siten, että pohjimmaiseksi laitetaan salaatinkastike. Kastikkeen päälle pannaan sellaiset ainekset, joiden makua kastikkeessa marinointi parantaa, siis esimerkiksi tofukuutiot, porkkanat, pavut ja sipulit. Salaattitarpeita ladotaan purkkeihin kerroksittain, päällimmäiseksi laitetaan kevyitä salaatinlehtiä, villivihanneksia ja yrttejä. Oikeastaan järjestyksellä ei ole niin väliä, aineksia voi sommitella vaikka värien mukaan.

Esteettinen elämys on vähintään puoli ruokaa, mutta paras juttu purkissa on se, että salaatti pysyy siinä tuoreena useamman päivän (minulla kokemusta vasta kahden päivän jääkaappisäilytyksestä, mutta salaatin kerrotaan säilyvän pitempäänkin). Purkki ratkaisee myös ongelman, joka liittyy ison salaattikulhollisen valmistamiseen kerralla - seuraavana päivänä kastikkeessa uineet salaatinlehdet ovat menettäneet raikkautensa ja rapeutensa, samoin käy monille muillekin kasviksille tai vaikka pastalle. Korkeassa purkissa salaatinkastike pysyy pohjalla ja ylempien kerrosten ainekset säilyttävät rapsakkuutensa. Kastike sekoitetaan salaattiin vasta juuri ennen syömistä.

Toimivimmillaan salaattipurkki-idea on luullakseni, kun salaatteja tekee valmiiksi jääkaappiin useamman purkillisen. Vaihtelun vuoksi jokaisen purkin voi koota vähän eri tavalla. Salaatteja voi sitten syödä tuoreina ja raikkaina pitkin viikkoa, aika kätevää! Salaatti kipataan purkista lautaselle, jolloin ainekset ovat juuri oikeassa järjestyksessä. Tai sitten purkkiin jätetään sen verran tyhjää tilaa, että salaatti sekoittuu purkkia kääntelemällä ja salaatin voi syödä suoraan purkista.

Minä tein salaattini tyhjiin kristallisuolapurkkeihin, kuten kunnon ekololaisen tietysti kuuluu ;) Suolapurkki on kaunis ja tiivis ja siihen mahtuu aikalailla sopivan kokoinen salaattiannos. Salaatin voi toki tehdä mihin tahansa sopivanmalliseen purkkiin, jonka kansi pysyy tiukasti kiinni.

Alimmaiseksi tein tilkan kastiketta suoraan purkkiin. Kastikkeeseen laitoin:

• oliiviöljyä
• valkoviinietikkaa
• silputtuja valkosipulin kynsiä
• pikku ripaukset kristallisuolaa ja palmusokeria
• yrttejä (timjamia, kynteliä)

Kastikkeen päälle laitoin toiseen purkkiin tofukuutioita ja punasipulia, toiseen porkkanatikkuja ja kidney-papuja. Sen jälkeen asettelin satunnaisessa järjestyksessä lisää aineksia: tomaattia, kurkkua, ananasta, oliiveja, mantelirouhetta, kurpitsansiemeniä, jääsalaattia, ruohosipulia, tuoretta basilikaa...

Ja kyllä toimii: tänään syön lounaaksi raikasta, mutta sopivilta osin mainiosti maustunutta salaattia :)