Mitä soijahiutaleista voi tehdä?

Soijahiutale on litistetty ja paahdettu luomusoijapapu -ei muuta: siis äärimmäisen vähän käsittelty aito asia. Soijahiutaleet ovat käyttövalmiita sellaisenaan, ne eivät vaadi liottelua tai keittelyä. Oikeastaan hiutale on ehkä himpun verran harhaanjohtava nimi tälle erinomaisen monikäyttöiselle soijatuotteelle, se nimittäin kelpaa melkein mihin vaan -paitsi ehkä siihen puuroon, joka nimestä ensimmäiseksi assosioituu.

Soijahiutaleilla on miedosti pähkinäinen maku. Parasta on, että niistä puuttuu kokonaan se hivenen rehumainen vivahde, joka joskus kulkee soijan kylkiäisenä. Aminohappokoostumukseltaan täydellistä kasviproteiinia soijahiutaleet pitävät sisällään kokonaiset 38,4 g / 100g . Loistava proteiinin lähde isompaankin proteiinin tarpeeseen siis!

Paahdetut soijapavut 

Soijahiutaleen olemus suorastaan kutsuu paahtamaan sen pannulla mausteiden kera - niistä syntyy pikavauhtia naposteltavaa, joka maistuu hyvin niin isoille kuin pienillekin puputtajille. Tulisuudesta piittamaatta 2-vuotiaani kahmi näitä snäksejä kaksin käsin :)

• 2 dl soijahiutaleita
• 1-2 rkl soijakastiketta
• mausteita maun mukaan: 1 pilkottu valkosipulin kynsi,  chiliä, paprikajauhetta, juustokuminaa, oluthiivahiutaleita... 

1. Paahda soijahiutaleita kuivalla pannulla, kunnes niistä alkaa irrota tuoksua.
2. Lisää soijakastiketta maun mukaan. Mausta mieleiseksesi, minä tein aavistuksen tulisia. Juustoisen vivahteen snäkseihin saa lisäämällä joukkoon oluthiivahiutaleita.


 
Soijapihvit (n.20 kpl)

Tällä kertaa paistoin myös soijahiutaleilla höystettyjä kasvispihvejä. Nämä olivat muuten elämäni ensimmäiset kasvispihvit, jotka pysyivät niin hyvin koossa, että paistaminen paistinpannulla onnistui täysin ilman hajoilevia pihvejä tai karmeaa käryä :) Liekö rakenteen salaisuus soijahiutaleissa vai sekaan raastetussa raa'assa perunassa.

• 150 g kesäkurpitsaa (n. puolikas kesäkurpitsa)
• 200 g kukkakaalia 
• 1 iso sipuli
• 4 dl soijahiutaleita
• 3 valkosipulin kynttä
• 2 rkl oliiviöljyä
• 3 rkl tomaattipyrettä
• 2 tl garam masalaa
• 1/2 tl korianteria
• 1 tl paprikajauhetta
• n. 1-2 tl omenaviinietikkaa
• n. 3-4 rkl soijakastiketta
• n. 3-4 rkl makeaa chilikastiketta
• 2 dl kikhernejauhoa
• 1 raastettu raaka peruna
• n. 2 rkl mantelikermaa (muukin kasviskerma käy)

1. Raasta kesäkurpitsa ja kukkakaali karkeaksi raasteeksi. Pilko sipuli ja valkosipulin kynnet.
2. Mittaa paistinpannulle oliiviöljy. Lisää korianteri, garam masala ja paprikajauhe pannulle. Anna mausteiden muhia öljyssä hetki. Lisää tomaattipyre mausteiden joukkoon.
3. Lisää sipulit ja soijahiutaleet, paista hetki. Lisää sen jälkee kesäkurpitsa- ja kukkakaaliraasteet pannulle.
4. Mausta soijakastikkeella, chilikastikkeella ja omenaviinietikalla
5. Siirrä seos pannulta kulhoon ja sekoita siihen vielä kikhernejauhot,  hienoksi raastettu raaka peruna ja muutama ruokalusikallinen  mantelikermaa pihvitaikinan notkistamiseksi ja makujen pehmentämiseksi.
6. maistele taikinaa: jos se kaipaa suolaisuutta, lisää soijakastiketta, jos taas puuttuu täyteläisyyttä, lisää makeaa chilikastiketta, mikäli maut kaipaavat pikkuisen piristystä, lisää vielä tilkka omenaviinietikkaa.
7. Muotoile taikinasta n. sentin paksuisia pihvejä. Lisää kuumahkolle (meidän hellassa 7/9) paistinpannulle tilkka öljyä ja paista pihvit molemmin puolin rapeiksi.


Lopuksi

Bonuksena vielä yksi käyttöidea soijahiutaleille:
Ekolon Saija vinkkasi, että soijahitaleet maistuvat mainiosti omatekoisen myslin seassa. Mustikkakeittoa, mysliä, kookoslastuja ja soijahitaleita -tätä pitää testata :)
 

  

Omenasose stevialla

Tänä syksynä omenasoseen voi makeuttaa stevialla, ihan luvan kanssa. Tai siis hups, ei stevialla vaan tietenkin stevioliglykosidilla. Testasin, kuinka omenasose onnistuu kahdella erilaisella steviamakeuttajalla, stevianesteellä ja Goviosidilla.

Stevioliglykodia uutetaan stevia-kasvin lehdistä ja se on jopa 300 kertaa tavallista sokeria makeampaa. Mikä merkillisintä, stevioliglykosidi on täysin kaloriton, hiilihydraatiton ja insuliinineutraali. Se on luonnollinen vaihtoehto aspartaamille ja muille keinotekoisille intensiivimakeuttajille. Ekolon valikoimiin kuuluu usemapikin steviatuote. Stevioliglykosidia on tarjolla tabletteina, jauheena ja nesteenä. Neljäs Ekolon steviatuotteista on oma suosikkini Goviosid, jossa stevioliglykosidin tymäkkyyttä pehmentää erytritoli, ksylitolin kaltainen sokerialkoholi. 

Aiemmin olen havainnut, että steviatuotteilla marja- ja hedelmäjutut -vanukkaat, puurot, kiisselit-  on helppo makeuttaa. Siksipä kynnys ei ollut korkea kokeilla omenasosettakin stevialla. Chocochilin  Elina totesikin jo omenasoseen makeutuvan mukavasti steviajauheella. Minä päätin testata, miten stevianeste ja Goviosid toimivat.  Syksyn satoa talteen laittaessa on hyvä muistaa, että stevioliglykosidi on nimenomaan makeutus- ei säilöntäaine. Sillä ei ole sokerin säilöviä omianisuuksia (siksi kai oikeaoppista on puhua omenasoseesta eikä hillosta). Isommat määrät stevialla makeutettua sosetta kannattaakin pakastaa. Veikkaisin, että jääkaapissa sose säilyy noin viikon verran.

Omenasose stevianesteellä

Ensin kokeilin stevianestettä. Pikkupullollinen (50 ml) stevianestettä vastaa makeudeltaan 1,2 kiloa sokeria, siispä sillä makeuttaa useammakin syksyn omenasoseet. Riittoisasta pullosta nestettä kannattaa tiputella rauhalliseen tahtiin ja välillä maistellen. Stevianeste on aika ytyä, joten maltti on valttia. Sopiva makeus riippuu niin käytettävän omenalajikkeen happamuudesta kuin siitäkin kuinka makeaa soseestaan mielii. Näihin soseisiin käytin melko makeaa punakanelia. 

•  1 kg omenalohkoja
•  n. 1-2 dl vettä
•  n. 20 tippaa stevianestettä

Pese omenat ja poista niistä siemenkodat. Leikkaa omenat lohkoiksi. Mittaa kattilaan vesi ja lisää omenalohkot. Anna kiehua miedolla lämmöllä, kunnes omenat ovat pehmenneet. Soseuta sauvaskoittimella (jos kuorit omenat ne soseutuvat käsipelilläkin). Lisää stevianestettä pikkuhiljaa, muutama pisara kerrallaan, kunnes sose on sopivan makeaa.  

Stevianesteellä syntyi perushyvä omenasose, kolme tähteä.


Goviosidilla makeutettu vaniljainen omenasose  

Seuraavaksi testausvuoroon pääsi Goviosid. Ja nyt taidettiin pääsyä asiaan: tästä tuli nimittäin TODELLA hyvää. Goviosidin kaveriksi lisäsin soseeseen vielä hiukkasen vaniljajauhetta. Viiden tähden omenasose.

•  1 kg omenalohkoja
•  1-2 dl vettä
•  2 rkl Goviosidia
•  1 tl vaniljajauhetta 

Pese omenat ja poista niistä siemenkodat. Leikkaa omenat lohkoiksi. Mittaa kattilaan vesi ja lisää omenalohkot. Anna kiehua miedolla lämmöllä, kunnes omenat ovat pehmenneet. Soseuta sauvasekoittimella. Lisää Goviosid ja vaniljajauhe.

Lisää tietoa steviasta ja resptejä:
http://ekoloinen.blogspot.fi/2012/01/mika-ihmeen-stevia.html
http://ekoloinen.blogspot.fi/2012/08/omenapiirakkaa-sokeritonta-makeaa.html

Puurorieska, eli kuinka käyttää jämäruokia

Puuroa tulee tehtyä, mutta aina kaikkea ei tule syötyä. Samoin voi käydä vaikka perunamuusille, kukkakaalimuusille, porkkanasoseelle yms. Helppoa, herkullista, edullista ja ekologista on tehdä vaikka rieskoja tai teeleipiä! 

Ihana mantelimaidosta ja riisihiutaleista tehty puuro oli jäänyt osin syömättä ja seuraavan päivän lounasaika lähestyi. Päälle äkkiä jauhoja, suolaa (ja mantelimaitojauhe jos puurossa sitä ei ollut) ja vapaaehtoinen nuorisosta sitä sekoittamaan. Mieluiten johonkin ennalta katsottuun paikkaan, ettei tarvitse pelastaa läppäriä jauhoroiskeilta.

Perään kasvimaito (tai vesi) ja öljy ja lisää sekoittelua.  

Mantelimaito sopii tosi hyvin leivonnaisiin, tällä kertaa olin tehnyt puuron siihen niin en lisännyt sitä erikseen. Kaapista löytynyt hasselpähkinäöljy antoi myös ihanan maun muutenkin erinomaiseen rieskaan!

Tämä ohje sopii myös kaikille, joilla ei ole jauhopeukaloa.

Puurorieska

• 3-5dl puuroa, muusia yms (kaikki mössö siis käy)

• 2-4 dl luomuspeltjauhoja

• 2-3dl luomukasvimaitoa (herkkusuille 2 mitallista mantelijuomajauhetta ja 2dl vettä)

• 1tl kristallisuolaa

• 2 rkl luomukasviöljyä (vinkki: laita 1rkl hasselpähkinäöljyä)

Sekoita ensin jauhot ja suola keskenään ja lisää ne puuron joukkoon. Sekoita esim. lusikalla, lisää neste ja öljy ja sekoita tasaiseksi.

Jos puuroa on vähemmän, käytä jauhoja enemmän. Taikinan koostumuksella ei ole paljonkaan väliä, ellet ole tarkka leipästen muodosta.

Levitä taikina pellille joko isoksi levyksi tai kahdeksi rieskaksi. Paista uunin keskiosassa 220 asteessa (kiertoilmauunissa 200) noin 30min.

Syö uunituoreena. Ihmettele, jos sitä jää jäljelle :)

Alkuperäinen ohje löytyi täältä.